15 Practici pentru un Bucătar Casnic Conștient de Deșeuri

Ori de câte ori apare subiectul „zero deșeuri” în bucătărie, accentul tinde să fie pe cumpărăturile alimentare – luarea de pungi textile și recipiente reutilizabile la magazin pentru a evita aducerea plasticului de unică folosință în casă. Acest pas inițial de evitare a plasticului este crucial, dar provocarea nu se termină aici.

Bucătarii casnici conștienți de risipă și averse la plastic au o listă întreagă de practici pe care le folosesc pentru a fi mai ecologici (și, prin extensie, mai chibzuiți) în bucătărie. Unele dintre aceste obiceiuri se dezvoltă în timp, pe măsură ce cineva devine un bucătar mai priceput, dar altele necesită o decizie conștientă de a genera mai puține deșeuri. Acestea sunt câteva dintre lucrurile pe care le fac și pe care le-am văzut și la alții:

1. Gătiți de la zero.

Ceea ce le lipsește alimentelor gata preparate din punct de vedere nutritiv, compensează prin ambalaj, ceea ce este tocmai lucrul pe care un bucătar casnic cu aversiune față de risipă nu și-l dorește; de aici, o determinare încăpățânată de a face totul de la zero, fie că este vorba de blaturi de plăcintă, maioneză, ketchup, pâine, granola, produse de patiserie, ricotta, sau înghețată, pentru a numi doar câteva.

2. Conservați-vă propria mâncare.

Fie că este vorba de conservarea roșiilor, prepararea gemului sau congelarea fructelor de pădure de sezon, un bucătar conștient de risipă își propune să conserve alimentele în condițiile sale, pentru consumul viitor.

3. Căutați borcane de sticlă.

Niciodată nu poți avea prea multe borcane de sticlă! Acestea sunt folosite pentru cumpărături, depozitarea resturilor, congelare, conservare și transportul alimentelor și băuturilor.

4. Spălați pungile de plastic pentru refolosire.

Atunci când pungile de plastic ajung în casă, de exemplu, pungile rezistente de lapte folosite în Canada sau o pungă accidentală de cumpărături adusă de un oaspete, acestea sunt refolosite cât mai mult timp posibil.

5. Eliminați sau reduceți consumul de carne.

Reducerea cărnii din dietă poate contribui în mare măsură la îmbunătățirea amprentei de carbon. Bucătarii conștienți de risipă optează pentru proteine vegetale cât mai des posibil și, atunci când folosesc carne, utilizează toate părțile acesteia.

6. Înmuiați întotdeauna.

Sau ‘ABS’, așa cum o numește autoarea de cărți de bucate vegane Isa Chandra Moskowitz. Fie că înmuiați cereale, fasole sau nuci, este la îndemână să aveți la dispoziție ingrediente semimoi în permanență.

7. Aprovizionați-vă cu alimente locale.

Un bucătar conștient de risipă își propune să caute alimente produse local ori de câte ori este posibil. Acest lucru ar putea însemna înscrierea la un program săptămânal de Agricultură Susținută de Comunitate (ASC), aderarea la o cooperativă alimentară locală, cumpărături la piețele fermierilor, cumpărarea de carne crescută în aer liber de la fermieri locali, culegerea fructelor de la ferme din apropiere sau cultivarea propriei grădini de bucătărie. Ei se străduiesc să facă alimentația locală și sezonieră cât mai ușoară și accesibilă posibil.

8. Folosiți un aparat de cafea mai bun.

Fără Keuriguri pentru bucătarul conștient de risipă! Acești oameni îmbrățișează presa franceză, ibricul moka, metoda pour-over.

9. Incorporați resturile.

Bucătarii conștienți de risipă sunt maeștri în utilizarea resturilor de la mesele anterioare. Nu le este teamă să arunce legume vechi, carne și leguminoase în orice nouă creație la care lucrează.

10. Faceți supă de bază (stock).

Supa de bază (stock-ul) este un dar divin pentru adepții conceptului zero deșeuri, o modalitate de a da aproape oricărui lucru o a doua viață – resturi de legume, oase de carne, ierburi ofilite etc. Bucătarii conștienți de risipă o prepară în loturi mari și o congelează pentru utilizare ulterioară.

11. Congelați alimente fără plastic.

Bucătarii cu aversiune față de plastic au descoperit că utilizarea congelatorului nu depinde de pungile Ziploc.

12. Adunați lucruri.

Ei bine, sunt un fel de colecționari, păstrând toate lucrurile care pot fi utile în bucătărie, cum ar fi ambalajele de unt pentru uns tigăi, cojile de parmezan și oasele pentru a le arunca în oalele de supă de bază, pungile de lapte și borcanele de sticlă menționate anterior, laptele acru pentru copt, cojile de pâine veche pentru a face pesmet etc.

13. Compostați.

Fără a arunca deșeurile alimentare la gunoiul de bucătărie pentru acești bucătari eco-conștienți! Coșul de compost este întotdeauna plin până la refuz.

14. Reciclați creativ pungile de gunoi.

Bucătarul cu aversiune față de plastic confecționează pungi de gunoi de bucătărie din orice este disponibil. Uneori este o pungă rătăcită de cumpărături, o pungă mare de hârtie sau o pungă în care a fost expediat ceva; sau pur și simplu pot înveli resturile alimentare în ziare vechi.

15. Cumpărați alimente în cele mai mari recipiente pe care le găsiți.

Dacă nu folosesc recipiente reutilizabile, atunci un bucătar conștient de risipă cumpără alimente în cantități mari pentru a reduce deșeurile de ambalaje (presupunând că gospodăria lor le poate consuma într-un timp rezonabil). De aceea, cumpăr butoaie de 20 de litri de ulei de măsline de la livada de măslini a unui prieten din Grecia.

Într-un fel, totul se reduce la o singură practică – gândirea anticipată, știind întotdeauna ce procese vor dura și ce poate fi făcut în avans. Comoditatea = risipă, și, prin urmare, este logic că o abordare mai puțin comodă și mai lentă a producției alimentare va dura mai mult. Acest lucru nu înseamnă neapărat mai multă muncă, ci doar planificare în avans, de exemplu, scoaterea borcanelor din congelator pentru a se dezgheța, lăsarea aluatului la dospit, înmuierea fasolei așa cum am menționat, stocarea resturilor pentru supă de bază, acordarea timpului necesar pentru prepararea acelei supe de bază, planificarea meniului pentru a reduce risipa alimentară și a extinde utilizarea ingredientelor de valoare mai mult, etc.