Odată, oamenii își cultivau și conservau singuri mâncarea, își preparau propriile băuturi (inclusiv cele alcoolice) și își împărțeau abundența cu vecinii, familia și prietenii. Strugurii nu erau transportați din Argentina, și nimeni nu-și făcea griji cu privire la kilometrii alimentari sau emisiile de carbon rezultate din transportul pe distanțe lungi.
Să trecem la prezent. Mișcarea alimentară și de băuturi locale a încercat să recreeze acel etos de a trăi local, dar chiar și aceste eforturi nu sunt suficiente pentru unii adepți. Intră în scenă hiperlocalii, câțiva radicali care remodelează obiceiurile de a mânca și a bea „aproape de casă” din trecut pentru aplicarea în viața modernă.
1. CSA-uri cu împărțirea curților
Agricultura susținută de comunitate s-a bazat în principal pe cultivatori cu propriul lor teren (adică o fermă) pentru a cultiva și recolta alimente pentru membri. Dar ce se întâmplă dacă ești un cultivator fără sol? De ce să nu ceri altora să-și doneze terenul nefolosit (adică curțile) ca „terenuri cultivate”? Exemple ale acestei noi nebunii alimentare locale includ Magic Bean Farm din Seattle și Farm Yard CSA din Denver (care folosește, pe lângă curțile rezidențiale, și o curte de biserică pentru a-și cultiva bunătățile organice). O altă abordare este Your Backyard Farmer în Portland, Oregon, unde grădinarii creează o grădină organică personalizată pe proprietatea ta, o întrețin, culeg produsele și lasă un coș săptămânal de recoltă la ușa ta. Dacă ești în căutarea unui CSA cu împărțirea curților, vrei să-ți „donezi” curtea, sau speri doar să schimbi produse cultivate în casă cu vecini cu aceleași idei, Hyperlocavore te poate pune în legătură.
2. Bucătărie invazivoră
Ce să faci cu toate acele plante și vietăți invazive care îți decimează curtea și ecosistemele locale? De ce să nu le servești la cină! Ducând noțiunea de cules la un nivel superior, mișcarea incipientă invazivoră susține consumul speciilor nedorite — dar nu neapetisante — alogene dăunătoare precum troscotul japonez, dracila și crapul asiatic. Beneficiul: rămâi local fără să-ți faci griji cu privire la supra-culegerea speciilor „dorite”. Numește-o dieta speciilor invazive… sau mâncatul buruienilor. Oricum, poți să-ți prepari propriile delicatese invazivore — verifică o selecție de rețete de la Consiliul pentru Dăunători Exotici din Mid-Atlantic. Sau încearcă să iei masa la un restaurant prietenos cu speciile invazive.
3. Vin făcut în casă
Îți plac acele Bordeaux-uri franceze și Chianti-uri italiene, dar nu poți justifica drumul lung și cu amprentă mare de carbon până la paharul tău de vin? Ia în considerare să-ți faci propriul vin la o podgorie locală. Cramele DIY care îți permit să tai vița de vie, să zdrobești struguri și să-ți îmbuteliezi propria serie de vin personalizat apar atât în zonele urbane, cât și în cele rurale. Verifică Brooklyn Winery, Sannino’s Bella Vita Vineyard pe North Fork din Long Island, și __PLACEER_ID_8__Crushpad__END_PLACEHOLDER__ în Sonoma, California, care îți permite să faci vin fie la fața locului, fie online. Cu ajutorul unui viticultor expert, obții un vin local prietenos cu mediul care are gust… ei bine… ca și cum ar veni direct din podgorie și nu din subsolul tău.
4. Restaurante pop-up sustenabile
Tineri bucătari conștienți de amprenta de carbon, fără capitalul necesar pentru a-și începe propriile afaceri, folosesc ingeniozitatea pentru a aduce favoritele lor „de la fermă la farfurie” amatorilor de restaurante. În loc să aștepte vremuri economice mai bune pentru a-și deschide un restaurant permanent, ei deschid bistrouri și cafenele temporare — „pop-up-uri” — în restaurante și magazine deja stabilite, în zilele libere și după orele de program. Unii își instalează chiar și în casele oamenilor. Multe pop-up-uri, precum EAT și Hapa Ramen, pun accent pe felurile de mâncare locale și organice. Trendul este atât de popular, încât există chiar un nou loc în San Francisco numit Rotation at the Corner, care prezintă un restaurant pop-up diferit în fiecare seară (deși nu toate sunt specializate în mâncare locală).
5. Delicatese DIY
Pe vremuri, mâncatul local implica mai mult decât o vizită rapidă la cel mai apropiat Whole Foods pentru dulceață organică de mure sau brânză crudă de capră. Însemna să prepari aceste bunătăți acasă. Datorită recesiunii și dorinței de a reveni la vremuri mai simple, „artele casnice” pierdute, cum ar fi conservarea, muratul și prepararea brânzeturilor, sunt din nou în creștere. Multe ferme, afaceri cu alimente organice, locuitori urbani cu gospodării și birouri de extensie cooperativă județene oferă cursuri pentru cei care vor să-și prepare singuri bunătăți de modă veche care nu vin de la jumătate de glob. Nu ai timp pentru un curs? Încearcă să te conectezi la o comunitate online precum Canning Across America. Nu ești sigur de ce gelatina nu se încheagă sau ce sare produce cele mai gustoase murături? Pagina de Întrebări Frecvente a Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă are probabil răspunsul.
6. Speakeasy artizanale
Deci nu ești chiar pregătit să investești în borcane pentru conserve și condimente pentru murături, dar vrei să savurezi toate acele alimente artizanale pe care le fac vecinii tăi. Sau poate ai gemuri sau paste extra, făcute în casă, pe care ai vrea să le oferi, dar nu ai o bucătărie comercială sau fondurile necesare pentru a te califica pentru un loc la o piață de fermieri „adevărată”. E timpul să intri în subteran. Piețele alimentare clandestine, precum San Francisco Underground Farmer’s Market, apar în liniște pentru a conecta producătorii de alimente clandestini cu iubitorii de alimente hiperlocale. Dar nu aștepta prea mult. Aceste emporiuri alimentare sub radar ar putea dispărea curând complet, așa cum s-a întâmplat cu Greenpoint Food Market din Brooklyn anul trecut, când autoritățile sanitare din New York l-au închis.
7. Nanoberării
Microberari, fiți atenți. Micul a devenit mai mic. Bun venit la nanoberărie — berari de dimensiuni mici, de acasă (majoritatea având locuri de muncă obișnuite, nelegate de bere) care încep să ofere pilsuri și lageruri artizanale restaurantelor și magazinelor locale. Veste bună pentru entuziaști ai berii și aficionați ai ale-ului care doresc să-și reducă amprenta de carbon legată de băuturi. Hess Brewing, care pretinde a fi prima nanoberărie din San Diego, a alcătuit Lista Marilor Nanoberării, cu mici berării artizanale din întreaga țară. Vrei să-ți transformi hobby-ul de a prepara bere acasă într-o nanoafacere? Verifică aceste sfaturi despre echipamente, licențiere și alte aspecte legale.
8. Adopții de plante de grădină
Animalele de companie nu sunt singurele lăsate fără adăpost după un deces, un divorț sau o mutare. Plantele și grădinile din curte au adesea aceeași soartă, ofilindu-se din cauza neglijenței. Datorită unui grup numit Wayward Plants, aceste plante de grădină și de apartament abandonate și nedorite au o a doua șansă la viață. Vizitatorii centrelor de reabilitare, evenimentelor de adopție și magazinelor pop-up ale grupului găsesc adesea adăugiri excelente pentru grădinile lor de legume, livezi și pervazuri. Ei salvează plante (asemănător cu reciclarea resurselor naturale locale) și evită o călătorie la pepinieră, unde plantele sunt adesea expediate de la distanțe lungi. O altă variantă: schimburile de plante de grădină. Dacă nu găsești unul lângă tine, ia în considerare să găzduiești tu unul.
9. Distilerii artizanale
Iubitori de băuturi spirtoase, bucurați-vă: o revoluție liniștită se desfășoară, posibil într-un cartier din apropierea voastră. Micro-distileriile apar în toată țara, folosind cereale cultivate local pentru a produce whisky artizanal, gin, vodcă și alte băuturi spirtoase care sunt disponibile în principal în restaurante și baruri din apropiere. Artizanii precum Koval în Chicago, Highball Distillery în Portland, Oregon, și Catoctin Creek Distilling Co. în Purcellville, Virginia, își laudă chiar credențialele de sustenabilitate cu băuturi spirtoase organice, artizanale. Pentru a găsi distilerii de tip boutique în zona ta, consultă harta membrilor Institutului American de Distilare. Vrei să-ți prepari propriile băuturi? ADI oferă, de asemenea, cursuri online pentru aspiranții la distilatori artizanali… și potențiali producători de alcool ilegal (o altă tendință retro alimentată de recesiune).
10. Restaurante care își cultivă propriile alimente
Odinioară mergeai la bunica pentru gătit proaspăt de la fermă, din propria grădină. Astăzi, s-ar putea să-ți fie mai bine să mănânci în oraș. Multe restaurante adoptă abordarea hiperlocală a bunicii și își produc propriile alimente la fața locului. Uncommon Ground din Chicago are o grădină urbană organică pe acoperiș, oferind de toate, de la roșii moștenite și eșalote la fasole pitică și fenicul. Poste Moderne Brasserie din centrul Washingtonului are o grădină de legume și fructe în curtea sa exterioară. Iar departe de constrângerile de spațiu ale orașului mare, Glasbern Inn din Fogelsville, Pennsylvania, nu numai că cultivă o multitudine de fructe și legume organice pe ferma sa de 52,6 hectare, dar oferă și clienților carne de vită și miel hrănite cu iarbă de la turmele sale de vaci Scottish Highland și oi Katahdin.
11. Hiperlocavori
Ai auzit de dieta de 160 de kilometri, un efort al locavorilor de a se ospăta doar cu alimente produse pe o rază de 160 de kilometri de casele lor. Ei bine, acum există dieta de 16 kilometri; dieta de 1,6 kilometri; și, da, chiar și dieta de zero kilometri (adică o grădină în curte care produce tot — și ne referim la tot — ce mănânci). Nu ești chiar pregătit pentru imersie totală, dar vrei să mănânci mai aproape de casă? Verifică listele Local Harvest cu piețe de fermieri din apropiere, CSA-uri și cooperative alimentare. Sau încearcă Locavore Network, care îți permite să specifici distanța preferată față de cultivatorii și piețele locale.
Credite foto:
Vin făcut în casă: Getty Images
Delicatese DIY: nicolasjon/Flickr
Nanoberării: Landfeldt/Flickr
Distilerii artizanale: osmium/Flickr
Hiperlocavori: postbear/Flickr
