Pe când culorile artificiale nu au ce căuta în farfurie, culorile vibrante ale Mamei Natură cu siguranță da. „A mânca curcubeul”, cum se spune, asigură consumul unei game largi de fructe și legume – și în special a celor cu niveluri exuberante de nutrienți, multe datorită compușilor care le dau nuanțele lor îndrăznețe.
Și pe lângă asta, alimentele viu colorate pur și simplu ne fac fericiți. Arată distractiv, festiv și fabulos; fac masa superbă. Și cel mai bine, nuanțele lor seducătoare ne atrag să le devorăm cu poftă. Pentru că cine nu vrea să mănânce un curcubeu?
Piure de cartofi dulci mov
Cartofii dulci portocaliu intens sunt o frumusețe; verișorii lor mov sunt la fel de uimitori (acest scriitor, cu o predilecție pentru mov, s-ar putea să-i iubească și mai mult) și adaugă o pată surpriză de ametist mesei. Folosiți-i la fel cum ați folosi și pe cei portocalii; deși îmi place în mod deosebit această rețetă de la Spoon Fork Bacon care este îmbogățită cu cardamom, sirop de arțar și nuci pecan.
Salată de kaki și rodie
Kaki și rodia se potrivesc ca untul de arahide și gemul. Sau ceva de genul ăsta? E suficient să spunem că fructul kaki parfumat și delicios și rodia crocantă, dulce-acrișoară, formează o combinație minunată și un punct luminos unic într-un mare festin.
Piure de mazăre verde
Mazărea este minunată și una dintre puținele legume pe care îmi place de fapt să o cumpăr congelată. Proaspătă în sezon este minunată, dar își pierde mult din vigoare rapid după recoltare datorită zaharurilor care dispar repede. Dimpotrivă, când este congelată proaspătă, își păstrează culoarea și vitalitatea fără a pierde prea mult din gust și textură. Piureul de mazăre poate fi la fel de simplu ca mazărea blendată și strecurată pentru finețe, dar îmi place să o fac piure cu puțin ulei de măsline, sare de mare și mentă. De asemenea, se potrivește cu șalotă, usturoi, unt, smântână – depinde de voi.
Morcovi curcubeu copți
Iată, morcovii au crescut mari! Ce obișnuia să fie cea mai modestă dintre garnituri – morcovii portocalii fierți la abur – acum vine într-o explozie de culori. Sunt larg disponibili într-o varietate de nuanțe și, copți întregi, oferă un preparat sofisticat care va fi pe placul tuturor vârstelor. Și nu ar putea fi mai ușor: Curățați morcovii; tăiați-i pe cei mai groși în jumătate pe lungime, astfel încât să aibă aproximativ aceeași mărime ca cei mai subțiri; amestecați cu ulei de măsline, cimbru, sare și piper; așezați pe o tavă de copt, coaceți la 200°C timp de 35 până la 40 de minute până devin aurii și încep să se caramelizeze.
Mămăliguță coaptă
Mămăliguța coaptă este o adiție excelentă nu doar pentru culoarea sa aurie frumoasă, dar oferă și ceva asemănător pâinii pentru persoanele cu intoleranță la gluten de la masă. Ca pâinea de porumb, dar nu atât de lipicioasă; ca o umplutură, dar diferită. În plus, se potrivește bine cu aproape orice. Preparați mămăliguța conform instrucțiunilor de pe pachet, apoi întindeți-o într-o tavă de copt unsă cu unt sau ulei de măsline și coaceți la 190°C timp de 30 de minute sau până devine aurie deasupra. Nu fiți timizi să o îmbogățiți; porumb, ardei roșii, usturoi, brânză… mămăliguța se joacă minunat cu alte arome.
Hummus de sfeclă și ghimbir
Hummusul s-ar putea să nu se regăsească pe cele mai tradiționale meniuri de Ziua Recunoștinței, dar pentru masa modernă, absolut da. Mai ales dacă aveți printre oaspeți persoane care nu consumă alimente care odinioară umblau pe câmpuri. Întotdeauna mă gândesc la hummus ca la un fel de pânză goală care iubește adăugirile – pesto, sos romesco, lime și ardei iuți afumați, avocado, orice numiți. Iar pentru această rețetă, cu sfeclă și ghimbir. Folosiți rețeta voastră preferată de hummus, mergând ușor cu năutul și adăugând o sfeclă coaptă cu o bucată de rădăcină de ghimbir proaspăt, curățat.
Hummus de dovleac butternut
Vedeți mai sus; dar pe când hummusul de sfeclă are o proporție mai mică de sfeclă adăugată, cu hummusul de dovleac butternut puteți înlocui chiar mai mult din năut cu dovleac butternut (sau orice dovleac de iarnă) care a fost copt.
Gratin de sfeclă și napi
Îmi place acest gratin de la Kitchen Konfidence care combină sfecla roșie, aurie și chioggia (tip „candy cane”) cu o cantitate generoasă de unt și supă (înlocuiți supa de pui cu supă de legume pentru a o păstra vegetariană), alături de alte ingrediente savuroase. Un preparat atât de frumos necesită puțin timp, dar poate fi asamblat cu o zi înainte și păstrat la frigider până este gata de copt. Rețetă: Gratin de sfeclă și napi.
Sos acrișor de rodie
Mulți preferă sosul de afine (cranberry) la o masă festivă, deși eu nu am fost niciodată înnebunit după el. În căutarea a ceva care să servească același scop în termeni de contrast de arome, textură și culoare, m-am îndreptat către vișine. Le cumpăr de la piața verde când sunt în sezon, le curăț de codițe și sâmburi și le congelez până la Ziua Recunoștinței, când fac un compot de vișine. Dat fiind că majoritatea nu au o rezervă secretă de vișine ascunsă în congelator, înlocuirea cu rodie pentru o schimbare sezonieră (sau o adiție) la afine funcționează de asemenea minunat. Puteți face o dulceață pentru un condiment dulce și acrișor, dar îmi place și să fac un sos acrișor crud, picant. Pentru acesta, amestecați ușor semințele de la două rodii, ghimbir proaspăt ras după gust, jalapeno tocat fin după gust, un strop de suc de portocale, coajă rasă de portocală și un praf de sare și zahăr până aromele sunt frumos echilibrate.
Conopidă mov coaptă
Unele legume colorate își pierd din vibrație la gătire, dar coacerea conopidei colorate nu diminuează prea mult nuanța sa regală. Și este amuzant; conopida clasică, alb-crem, este gustoasă, dar soiurile mai noi, care vin în nuanțe de auriu și mov, mi se par chiar mai magnifice la gust. Știu că culoarea lor conferă nutrienți diferiți, dar au ele chiar un gust mai bun sau culoarea lor superbă te convinge să crezi asta prin asocierea estetică plăcută? Oricum ar fi, conopida mov coaptă pe masă este pe placul tuturor.
