Unul dintre lucrurile care m-au amuzat și surprins întotdeauna este felul în care oamenii cheltuie o mulțime de bani pentru a construi o casă ecologică, cu multă izolație și materiale netoxice, și apoi montează o bucătărie deschisă mare cu un aragaz cu gaz semi-profesional cu șase arzătoare, adesea pe o insulă cu o hotă de evacuare la 1,2 metri deasupra, ca în reclamele Wolf reproduse aici. Aceste hote de evacuare nu fac aproape nimic decât dacă sunt apropiate sau dacă sunt proiectate să miște suficient aer pentru a colecta efectiv ceea ce iese din aragaz.
Cu câțiva ani în urmă,, am descris hotele de bucătărie drept „cel mai prost conceput, prost proiectat și utilizat incorect aparat din casa ta.” În el, inginerul Robert Bean a descris ce se întâmplă atunci când oamenii își cumpără o hotă mare fără să țină cont de modul de înlocuire a aerului aspirat:
Apoi, Bean s-a plâns de hote. Într-un articol nou publicat în HPAC, o revistă de încălzire și răcire, el vorbește despre imaginea de ansamblu, inclusiv despre ceea ce intră în aer în timp ce gătești. Articolul este greu de citit; Robert îl umple cu toate jocurile de cuvinte culinare pe care le poate găsi – și recunosc că nu m-am putut abține să nu adaug câteva jocuri de cuvinte în titluri – dar este probabil un inginer mai bun decât un comediant. El schițează problema, pe care spune că majoritatea designerilor o consideră la fel de banală ca poutine, dar de fapt este mult mai complexă.
Apoi enumeră substanțele chimice care sunt subprodusele naturale ale gătirii mâncării în bucătăria ta:
El remarcă faptul că aceasta nu este o problemă de la o singură masă, ci o expunere cumulativă la substanțe chimice despre care se știe că au efecte dăunătoare, în special la femei și copii. Problema este că nimeni nu se gândește cu adevărat la asta. Hota ta medie de bucătărie este aleasă cu ajutorul unui comerciant de aparate electrocasnice, nu al unui inginer. Există standarde vagi în codurile de construcții, dar de fapt variază în funcție de dimensiunea casei, sistemul de ventilație și scurgeri; și în funcție de cultură și de alegerile alimentare. (Există o mare diferență între prăjirea unui pui și fierberea unui ou.)
Am fost surprins să văd aceste diferențe culturale în joc când am fost în China. Designul de bucătărie deschisă este la modă acolo, ca și în America de Nord, dar stilul lor de gătit prăjit produce o cantitate enormă de mirosuri și uleiuri aeriene într-un timp foarte scurt. De foarte multe ori am văzut bucătării occidentale moderne deschise perfect închise în pereți de sticlă de la podea până la tavan, separând ventilația întregii bucătării de restul apartamentului. Asta are mult sens.
În ceea ce privește câteva reguli generale, Robert recomandă ca hota să fie mai lată decât aragazul cu câțiva centimetri pe fiecare parte (ceva ce am văzut rar) și ar trebui să fie cât mai aproape posibil, dar dacă este la mai mult de 76 cm distanță, aveți nevoie de un ventilator mai mare. Nu-i plac ventilatoarele și hotele integrate standard pe care majoritatea dintre noi le avem pentru a reduce zgomotul; dorește ca aerul să se miște rapid pentru a împiedica așezarea substanțelor grele și dorește ca traseele să fie drepte.
Apoi există problema mare a aerului de compensare. Pompați mult aer cu acea hotă; ce o să-l înlocuiască? Obișnuia să fie mult mai ușor în casele vechi cu scurgeri, deoarece aerul intra peste tot. Nu voi intra în complexități, dar, în principiu, dacă faceți ceva mai mare decât un aragaz standard, luați totul în considerare și angajați un inginer. Ceea ce vă va spune inginerul vă va speria, așa cum a remarcat Robert în postarea anterioară:
Cu câțiva ani în urmă, nu m-am gândit la faptul de a avea un aragaz cu gaz în bucătărie, dar de atunci am aflat că probabil este mai bine să nu avem toate acele produse de combustie în casă – la fel cum nu am folosi un grătar cu propan acolo; este același lucru. Nu m-am gândit niciodată la ce ieșea din mâncare.
Toate acestea sunt epuizante; îmi amintește de vechea glumă: „Ce prepari pentru cină? Rezervări!” Simt că las pe altcineva să-și facă griji.
