La fel ca majoritatea abilităților, gătitul devine mai ușor pe măsură ce îl practici. Începi mai întâi cu rețete simple și apoi treci la cele mai complicate. Dacă descoperi că îți place cu adevărat să fii creativ în bucătărie, poți învăța tehnici care te ajută să te concentrezi pe gătit fără a fi nevoit să urmezi rețete pas cu pas.
Învățarea modului de a folosi aromaticele este una dintre aceste tehnici. Dacă ai călit vreodată usturoi și ceapă în ulei înainte de a adăuga carne tocată pentru a face ceva precum lasagna sau ziti la cuptor, ai folosit deja aromatice, chiar dacă nu știai.
Ce sunt aromaticele?
Aromaticele sunt ierburi, condimente și legume (și uneori carne) care sunt gătite în ulei ca bază pentru aroma unui fel de mâncare. Gătirea lor în ulei ajută la eliberarea aromelor și mirosurilor, creând o bază profundă de gust pentru supe, tocănițe, sosuri, umpluturi de carne și multe altele.
Majoritatea bucătăriilor au o combinație tradițională de aromatice. În bucătăria franceză, combinația este clasicul mirepoix — sfânta trinitate de ceapă, morcovi și țelină care sunt călite în unt ca bază pentru atât de multe feluri de mâncare. Bucătăria italiană folosește aceeași combinație de legume călite în ulei de măsline, numind-o soffritto, iar același concept este numit battuto în Italia. Iar în Spania, soffrito include întotdeauna roșii. Între timp, bucătarii germani folosesc suppengrün, care constă de obicei din morcovi, rădăcină de țelină și praz.
Acest infografic de la CookSmarts explică foarte bine aromaticele pe tipuri de bucătării.
Aromatice în supă
În propria mea gătit, am văzut cum folosirea tehnicii aromatice poate îmbunătăți rețeta mea preferată de supă de tăiței cu pui. Rețeta cerea doar adăugarea cepei, morcovilor și țelinei în bulion, dar acum câțiva ani am început să călesc legumele mai întâi într-un pic de ulei de măsline. Folosirea tehnicii aromatice a transformat supa mea foarte bună într-una și mai bună, cu arome mai profunde.
Este ușor să începi cu aromaticele, deoarece sunt folosite într-o mare varietate de bucătării. Începe să gătești azi!
