Nicio altă suprafață de lucru nu se compară când vine vorba de curățenie, întreținerea cuțitelor și – să fim sinceri – atractivitate.
Întreabă un bucătar care este cel mai important instrument al său și probabil va spune un cuțit. Un cuțit bun face gătitul mult mai ușor și mai plăcut, dar numai atunci când este asociat cu un partener de încredere – tocătorul. A avea un tocător adecvat este important deoarece împiedică un cuțit să se tocească prea curând.
O Opțiune Mai Sigură
Există cu adevărat un singur tip de tocător pe care ar trebui să-l cumperi, și acela este cel din lemn. Ideea că plasticul poate fi curățat și dezinfectat mai temeinic decât lemnul este greșită. Lemnul absoarbe bacteriile reziduale transmise prin alimente după curățarea manuală cu apă fierbinte și săpun, dar reține bacteriile în interior, unde nu se pot înmulți și, în cele din urmă, mor. Studiile au constatat că, chiar și atunci când un tocător de lemn „contaminat” este tăiat cu un cuțit ascuțit, bacteriile nu ies.
Tocătoarele din plastic, în contrast, pot fi cu adevărat dezinfectate doar atunci când sunt noi. De îndată ce au urme de tăieturi pe suprafață, ceea ce este cazul pentru majoritatea tocătoarelor de uz casnic, sunt dificil de curățat, deoarece captează bacteriile în crăpături greu accesibile, dar nu posedă nicio calitate antimicrobiană naturală care să le poată ucide.
Dean O. Cliver, profesor de siguranță alimentară la Universitatea din California Davis și cercetător principal pe acest subiect, a declarat pentru Rodale:
Alte materiale pentru tocătoare includ oțelul inoxidabil și sticla, dar Dr. Cliver nu este fan nici al acestora. Din studiul său original:
O Opțiune Ieftină și Ecologică
Tocătoarele din lemn au sens din punct de vedere financiar și ecologic. Un tocător de plastic ar trebui aruncat odată ce este deteriorat, ceea ce este extrem de risipitor. Din câte știu, nu sunt reciclabile. Un tocător din lemn masiv, care costă mai mult inițial, poate dura cu ușurință zeci de ani, chiar o viață întreagă. Tocătoarele din bambus, care au intrat în vogă de când a fost publicat studiul lui Cliver, sunt mai dure decât lemnul masiv, ceea ce înseamnă că tocesc cuțitele mai repede, dar provin dintr-o sursă cu creștere mai rapidă, fiind astfel mai ecologice.
Tratați-vă tocătoarele de lemn cu grijă. Spălați-le imediat cu apă fierbinte și săpun după prepararea alimentelor și uscați-le cu un prosop pentru a evita deformarea. Dacă este posibil, păstrați tocătoare separate pentru carne și alimente non-carne. Frecați cu ulei de nucă sau de migdale tocătorul o dată pe săptămână. Dacă vă face să vă simțiți mai bine, puteți dezinfecta ocazional un tocător de lemn prin introducerea în cuptorul cu microunde (5 minute pentru unul mare, 2 minute pentru unul mic), deși acest lucru nu este necesar.
