De ce ar trebui să-ți faci propriile stafide și cum să o faci cu puțin mai mult decât struguri, o tavă de copt și cuptorul tău.
De ce ar vrea cineva să facă stafide când sunt atât de ușor disponibile în magazine? Dacă ești un pasionat de bricolaj, știi răspunsul. Dar dacă ai nevoie de convingere, ia în considerare următoarele:
• Stafidele cumpărate din magazin sunt în regulă, dar foarte limitate. Când le faci acasă, poți alege soiul de struguri și textura – de la uscate și gumate la pline și suculente.
• De asemenea, poți asigura că mănânci fructe care se ridică la standardele tale; locale, organice, etc.
• Dacă ai struguri care cresc în grădina ta, este o modalitate minunată de a-i conserva.
• La fel, dacă ai cumpărat mai mulți struguri decât vei ajunge să mănânci, îi vei salva de la a se irosi.
• Au o aromă mai bună, poți face un amestec frumos, iar lucrurile pe care le faci au un gust mai bun doar prin faptul că le-ai făcut tu însuți.
• În plus, drepturi de laudă, dacă ești genul.
Pătrunderea mea în lumea stafidelor făcute în casă a fost declanșată de două lucruri. În aventurile mele de a coace fructe și legume întregi, am descoperit cât de îndrăgostit eram de strugurii copți. (Sunt uimitori.) Între timp, văzusem stafide uscate pe ciorchine la Eataly și am crezut că sunt unul dintre cele mai frumoase lucruri pe care le văzusem vreodată într-un raion de legume-fructe. Prețul, însă, era prohibitiv. Nu a fost un salt uriaș să leg două lucruri și să încep să-mi fac propriile stafide.
Deși nu mi-am codificat încă rețeta de făcut stafide – până acum: „pune pe o tavă de copt, pune în cuptor la o temperatură scăzută, mișcându-le din când în când pentru o perioadă nespecificată de timp până când sunt într-o oarecare măsură gata” – tocmai am dat peste rețeta lui Daniel Gritzer la Serious Eats și îl voi lăsa pe el să facă treaba grea pentru mine. Iată metoda lui:
Poți experimenta, de asemenea, cu o temperatură mai mare a cuptorului – până la 149°C – pentru un timp de gătire mai scurt. Și după aceea, ce urmează? Am făcut deja roșii și tot felul de alte lucruri ciudate, dar am o cutie de afine în frigider care ar putea avea nevoie de o aventură…
