Stimate Pablo: Cea mai nouă modă par a fi camioanele cu mâncare și vreau să știu, care este mai ecologic: camioanele cu mâncare sau restaurantele?
Camioanele cu mâncare au devenit cea mai recentă modă gastronomică, cu cantine gourmet mobile inundând domeniul „roach coaches” (camioanelor vechi de mâncare) de pe tot cuprinsul Statelor Unite. Pe lângă faptul că fac parte din tendința generală de creștere a conștientizării nutriționale în rândul consumatorilor de mese servite din camioane cu mâncare, aceste camioane oferă acum și o alternativă la restaurante pentru hipșteri și „yuppies”. Având în vedere interesul profund al acestei categorii demografice pentru starea de declin a mediului nostru, este firesc să ne întrebăm care dintre ele are un impact mai redus asupra mediului: un camion cu mâncare sau un restaurant. Desigur, există multe componente, așa că să analizăm câteva.
Locația, Locația, Locația: Camionul cu Mâncare vs Restaurantul
În timp ce restaurantele se bazează pe locații fixe din cărămidă și mortar, camioanele cu mâncare au o amprentă mult mai mică și pot merge acolo unde se află clienții lor. Deoarece camioanele cu mâncare servesc clienți pe trotuare, există puțină infrastructură (în afară de, probabil, o mică bucătărie comercială pentru prepararea alimentelor) care trebuie întreținută.
Un restaurant, pe de altă parte, are o bucătărie, o zonă de luat masa și băi care trebuie iluminate, încălzite sau climatizate și curățate regulat. Restaurantul ocupă întotdeauna locația sa fizică, chiar și în afara orelor de program, în timp ce camionul cu mâncare ocupă un loc la bordură în timpul meselor și se întoarce într-o parcare pentru restul zilei. Nu există nicio îndoială că amprenta fizică a camionului cu mâncare este mai mică.
Avantaj: Camioane cu Mâncare
Consumul de Energie: Camionul cu Mâncare vs Restaurantul
Odată cu locația fizică a unui restaurant vine și necesitatea de electricitate și gaz natural pentru a menține temperaturi confortabile și a oferi lumină clienților care iau masa. Gătitul se face de obicei cu gaz natural, iar plitele sunt adesea menținute fierbinți toată ziua. Conform Studiului Consumului de Energie în Clădirile Comerciale (CBECS) din 2018, majoritatea restaurantelor au între 93 și 465 de metri pătrați și utilizează 413,3 kWh de electricitate pe metru pătrat pe an (adică 77.000 kWh pe an pentru un restaurant de 186 m²), și 1520 de metri cubi de gaz natural pe metru pătrat pe an (adică aproximativ 82.744 kWh pe an pentru un restaurant de 186 m²).
Camioanele cu mâncare necesită, de asemenea, o sursă de căldură pentru gătit, de obicei propan. Din comentariile de pe un forum de camioane cu mâncare am constatat că un camion cu mâncare ar utiliza aproximativ 3.407 litri de propan pe an. Camioanele cu mâncare au cerințe suplimentare de combustibil pentru deplasare. Acest combustibil este fie benzină, fie motorină, dar unele camioane cu mâncare folosesc ulei vegetal sau biodiesel. Aș estima consumul anual de combustibil la aproximativ 4.542 litri. Acest combustibil este uneori consumat și de un generator la bord pentru nevoile de electricitate. Deși generatoarele sunt de obicei mai poluante decât electricitatea furnizată de rețea, camioanele cu mâncare au o cerere de electricitate mai mică, deoarece nu au zonă de luat masa sau băi și se bazează mult mai mult pe lumina naturală.
Avantaj: Camioane cu Mâncare
Kilometrajul Vehiculului: Camionul cu Mâncare vs Restaurantul
Este evident că un restaurant în sine nu consumă combustibili pentru vehicule, dar un camion cu mâncare cu siguranță o face. Cu toate acestea, o scurtă călătorie a unui camion cu mâncare la un parc de birouri, un șantier de construcții sau un parc de cartier poate compensa un număr de călătorii scurte ale clienților care altfel ar fi condus la un restaurant. Desigur, unele restaurante oferă servicii de catering sau livrare, dar acest lucru este practic același cu faptul că clientul ar fi condus la restaurant.
Noile aplicații de smartphone, cum ar fi Food Truck Fiesta și Eat St., îi fac pe gurmanzi să călătorească pentru a-și întâlni vânzătorul preferat (dar sperăm că majoritatea o fac pe jos sau cu bicicleta).
Avantaj: Camioane cu Mâncare
Deșeurile: Camionul cu Mâncare vs Restaurantul
Camioanele cu mâncare „eco-groovy” folosesc recipiente de unică folosință pe bază de porumb, bagasse sau hârtie reciclată pentru a-și servi produsele, dar acest lucru totuși creează deșeuri. Restaurantele cu servire la masă au un avantaj aici, deoarece folosesc farfurii, pahare și tacâmuri reutilizabile care sunt spălate la fața locului, dar restaurantele take-out și fast-food se bazează și ele în mare măsură pe recipientele de unică folosință. Acele recipiente de unică folosință sunt adesea făcute din plastic și polistiren.
Unele camioane cu mâncare sunt serioase în privința compostării, dar clienții și camioanele cu mâncare nu rămân întotdeauna suficient de mult timp pentru ca recipientele compostabile și resturile alimentare să fie colectate pentru compostare. Restaurantele, pe de altă parte, pot colecta aproape toate resturile alimentare pentru compostare (acolo unde este disponibil) sau pentru a le trimite spre a fi folosite ca furaje la o fermă. Asociația Națională a Restaurantelor estimează că 20% din toate alimentele preparate comercial în Statele Unite ajung la deșeuri.
Avantaj: Egalitate
Și Câștigătorul Este…
Cifrele pentru acest răspuns ar varia foarte mult, în funcție de restaurantele și camioanele cu mâncare în cauză, dar analiza calitativă de mai sus favorizează în mod clar camionul cu mâncare.
Este cu siguranță adevărat că unele restaurante vor fi mai sustenabile decât unele camioane cu mâncare, așa că depinde de dumneavoastră, consumatorul, să vă evaluați opțiunile personale. Asigurați-vă că puneți întrebări restaurantelor și camioanelor cu mâncare, deoarece acest lucru le va demonstra că clienții lor sunt interesați de impactul lor asupra mediului, poate convingându-i să facă mai mult pentru mediu pentru a vă păstra afacerea și a atrage alți clienți la modă ca dumneavoastră.
O altă considerație este legată de comunitate. Restaurantele pot servi ca punct de ancorare pentru un cartier, un loc de întâlnire sau un centru de activitate socială. Camioanele cu mâncare, pe de altă parte, sunt tranzitorii și le lipsește un adevărat sentiment de loc. Sigur, s-ar putea să întâlniți un prieten sau să cunoașteți pe cineva nou la camionul cu mâncare, dar mâine acel camion cu mâncare ar putea fi într-un loc complet diferit, făcându-l un punct de întâlnire nesigur.
Deși noile camioane cu mâncare gourmet se deplasează, este mai probabil să-și ia comunitatea cu ele. Cel puțin în San Francisco, camioanele cu mâncare au o mare popularitate și folosesc rețelele sociale pentru a aduce oamenii la locația lor curentă. Întâlnirile de camioane cu mâncare (food truck roundups) adună, de asemenea, mulți gurmanzi, unde pot avea loc networking și multă distracție. Pe măsură ce camioanele cu mâncare cresc în popularitate, comunitatea le urmează.
Desigur, probabil că nu există un prânz mai sustenabil decât resturile de la o cină pe care ați preparat-o singur și pe care ați depozitat-o cu drag într-un recipient reutilizabil. Pentru puncte bonus (organice, fără făină), cumpărați ingredientele organice de la piața locală a fermierilor.
