Gândește-te la un platou antipasto, dar cu mult mai mult decât carne și brânză.
Puține lucruri în viață sunt la fel de încântătoare ca un platou de mezeluri bine construit. Atunci când se atinge un echilibru perfect între crocant, sărat, cremos, umed și uscat, efectul este la fel de memorabil pe cât este de delicios. Dar uneori în viață, chiar și cele mai grozave lucruri trebuie puțin agitate și li se adăugă un strop de varietate. Intră în scenă „platoul vesper” german, descris ca „un festin de gustări mici care scutește gazda de căldura bucătăriei și îi oferă mai mult timp pentru a savura aperitivele”. Mă înscriu!
Vesper, în germană, se referă la o gustare sau o masă „intermediară” pentru adulți, pentru a-și menține energia. Din Cultura Germană, „[Un vesper] este menit să fie mâncat pe lângă masa principală pentru a te sătura în timpul orelor de lucru.” Pe baza cercetărilor mele, sună destul de similar cu cina tradițională germană, sau Abendbrot, care este preparată prin asamblarea ingredientelor și servirea lor reci. (Masa principală este de obicei servită la prânz.) Cea mai mare diferență pare să fie că prima este servită undeva între prânz și cină, iar cea de-a doua după ora 18:00.
Oricum ar fi, germanii pun accent pe a găti mai puțin, mâncând bine, și știu cum să prepare un platou fantastic de gustări care poate sta alături de orice platouri sofisticate de tapas, mezze sau antipasto pe care le-ai putea întâlni.
Un articol din The Kitchn despre cina în stil german o aseamănă cu o vizită la barul local de vinuri – și cui nu-i place această idee?
„Cu o pâine proaspătă excelentă, din cereale integrale, închisă la culoare, o colecție de brânzeturi și mezeluri feliate, cum ar fi șunca afumată și mortadella, Abendbrot se simte ca și cum ai comanda platoul de brânzeturi la barul tău preferat de vinuri și apoi nu te simți vinovat că lași asta să fie cina.”
Alții subliniază că un platou vesper este potrivit pentru copii. Un părinte a scris,
„Am observat că fiul meu era întotdeauna mult mai deschis să mănânce alimente sănătoase atunci când își putea alege singur alimentele, mai degrabă decât să i se servească o farfurie deja umplută, așa că ar mânca în mod natural mai multe legume și fructe în acest fel. În plus, este ceva cu adevărat distractiv și relaxant în a mânca cina cu mâinile, fără a folosi ustensile, așa că ajungeam întotdeauna să avem cele mai bune conversații în acele seri.”
Așadar, ce intră în construcția unui platou vesper delicios, indiferent de ora la care îl servești?
În mod deloc surprinzător, având în vedere țara despre care vorbim, mezelurile și cârnații sunt un element de bază, la fel ca și brânzeturile, dar există și un accent pe alte lucruri, cum ar fi pâinea, legumele murate sau marinate și altele asemenea. Acest lucru deschide o ușă de oportunitate pentru vegetarieni și vegani, care pot asambla un platou fabulos de gustări fără brânză și carne. Claire Lower scrie în Lifehacker,
„Când nu te mai concentrezi pe mezeluri și brânzeturi sofisticate, se întâmplă două lucruri. În primul rând, devii mult mai creativ cu gustările tale. În al doilea rând, ajungi să mănânci mult mai multe murături. În loc să te gândești ‘ar merge ceapa murată bine cu brânza asta?’, te gândești ‘ce lucru cremos s-ar potrivi bine cu această ceapă murată?'”
Iată câteva idei vegetariene pentru a începe. (Există și pește în listă.) Aceste sugestii nu rămân în întregime fidele modelului tradițional german, dar sunt inspirate de ideea de a mânca gustări reci și ușoare în locul unei mese calde mai consistente, așa că vă rog să-mi iertați licența culinară.
Cartofi prăjiți, cum ar fi rosti
– Pâine integrală cu muștar
– Felii de baghetă
– Ridichi cu unt și sare
– Ceapă murată, castraveți cornichons, sfeclă, morcovi
– Labneh stropit cu ulei de măsline și za’atar
– Măsline
– Conserve de pește mic sau păstrăv afumat
– Fructe uscate, cum ar fi smochine, caise, curmale
– Fructe proaspete, cum ar fi felii de pere și mere, struguri
– Felii de cartof fiert, înmuiate în cremă fraîche cu arpagic
– Rulouri din foietaj cu brânză
– Felii de roșii proaspete sau roșii cherry
– Roșii uscate la soare în ulei
– Sparanghel copt
– Pastă de ardei roșu copt
– Ceapă verde înmuiată în sare
– Ouă fierte tari
Deschide o sticlă de vin și toastează în cinstea celei mai ușoare și mai delicioase mese din oraș. Guten appetit!
