Cumva, după o masă mare și satisfăcătoare de sărbătoare, există întotdeauna loc pentru plăcintă. O felie de plăcintă și o ceașcă de cafea sunt o modalitate tradițională de a încheia multe festinuri de sărbătoare. O modalitate tradițională de a petrece ziua dinaintea mesei este prepararea plăcintelor, dar dacă vrei să iei un avans cu prepararea plăcintelor, congelatorul tău poate fi cel mai bun prieten al tău.
Plăcinte cu fructe
Betty Crocker recomandă congelarea plăcintelor cu fructe, atât crude, cât și coapte.
Pentru plăcintele cu fructe crude, asamblează plăcinta de parcă ai fi pe cale să o coci, dar nu tăia fante în crusta superioară. Înfășoară-o în folie alimentară sau într-o pungă de congelator și congelează pentru până la trei luni. Când ești gata să o coci, desface plăcinta, taie fante în crusta superioară dacă dorești și coace-o congelată la „220°C timp de 15 minute. Reduce temperatura la 190°C și coace încă 30 până la 45 de minute sau până când crusta este aurie și sucul începe să bolborosească prin fante.”
The Kitchn consideră că congelarea plăcintelor cu fructe crude este cea mai bună modalitate de a proceda și sugerează că acestea se coc mai bine decât plăcintele proaspăt făcute, deoarece crusta inferioară nu devine moale. Crusta are timp să se coacă înainte ca umplutura să înceapă să se dezghețe și nu „absoarbe sucurile în exces care în mod normal ar face-o moale.” Un lucru important de reținut: tăvile de plăcintă din sticlă se pot sparge din cauza fluctuațiilor extreme de temperatură, așa că tăvile metalice sunt cea mai bună alegere pentru a merge direct de la congelator la cuptor.
Plăcintele cu fructe complet coapte ar trebui răcite și apoi așezate neacoperite în congelator până când sunt complet congelate, conform Betty Crocker. Odată congelate complet, pot fi apoi învelite în folie alimentară sau într-o pungă de congelator pentru până la patru luni. Pentru a servi, plăcintele pot fi dezghețate și servite la temperatura camerei. De asemenea, pot fi reîncălzite prin dezghețare la temperatura camerei timp de o oră și apoi încălzite la „190°C pe grătarul cel mai de jos al cuptorului timp de 35 până la 40 de minute sau până când sunt calde.”
Plăcinte cu cremă și budincă
Plăcintele cu budincă și cremă nu se congelează la fel de bine ca plăcintele cu fructe. Când se dezgheață, tind să fie apoase, în special plăcintele cu dovleac. Le poți congela după ce au fost coapte folosind aceeași metodă ca și pentru o plăcintă cu fructe coaptă, dar dacă vrei cea mai bună calitate la plăcintele cu budincă sau cremă, acestea ar trebui coapte proaspete.
Asta nu înseamnă că trebuie să faci toată munca în ziua dinainte sau în ziua sărbătorii. Poți prepara crustele de plăcintă în avans și le poți congela crude pentru plăcintele cu budincă sau coapte pentru plăcintele cu cremă. Dacă faci plăcintă cu dovleac de la zero, poți prepara piureul de dovleac în avans și îl poți congela pentru până la trei luni. Fine Cooking sugerează că poți pregăti întreaga umplutură de budincă de dovleac pentru plăcintă și să o congelezi. Dacă ai atât crustă crudă congelată, cât și piure de dovleac sau budincă congelată, coacerea plăcintei cu dovleac cu o zi înainte de sărbătoare va fi mult mai ușor de realizat.
Plăcintele cu nuci pecan par a fi excepția de la regula budincii. Acestea pot fi congelate după coacere și își păstrează calitatea.
Cruste de plăcintă
Prepararea crustei de plăcintă în avans este ușoară, iar dacă nu ai mult spațiu în congelator pentru plăcinte întregi, este o modalitate de a face o parte din muncă din timp, care ocupă mult mai puțin spațiu.
Pentru a congela crustele de plăcintă crude, rulează aluatul într-un disc și înfășoară-l strâns în folie alimentară sau pune-l într-o pungă de congelator și congelează-l pentru până la două luni. Sau, întinde aluatul la dimensiunea crustei de plăcintă de care vei avea nevoie, așează-l pe hârtie de copt sau hârtie cerată (sau chiar pe folia cerată de la cutiile de cereale) și apoi rulează-l, înfășoară-l strâns și congelează-l. Dezgheață crustele de plăcintă crude în frigider pentru cele mai bune rezultate.
Pentru a congela crustele de plăcintă coapte, coace-le ca de obicei și lasă-le să se răcească complet. Pune-le în congelator și lasă-le să înghețe înainte de a le înfășura strâns în folie alimentară sau pungi de congelator, astfel încât să nu se acumuleze umezeală și să facă crusta coaptă moale. Se vor păstra până la patru luni. Hillbilly Housewife sugerează că, dacă vrei să congelezi mai multe cruste de plăcintă coapte, scoate-le din tăvile de plăcintă odată ce sunt congelate și așează-le una peste alta cu hârtie cerată sau hârtie de copt între ele. Pentru a le împiedica să se rupă, pune-le într-o cutie. Dezgheață crusta de plăcintă crudă timp de aproximativ 15 minute înainte de a o pune înapoi într-o tavă de plăcintă.
- Cum să faci crusta perfectă de plăcintă
Sfaturi suplimentare
Pentru a-ți face preparativele de congelare în avans și mai ușoare, încearcă aceste sfaturi.
- Lipește instrucțiunile de coacere direct pe punga de congelator sau pe ambalaj, astfel încât să le poți scoate și pregăti rapid fără a fi nevoie să găsești cartea de bucate sau site-ul cu instrucțiunile.
- Așează plăcintele pe o piatră de pizza preîncălzită în cuptor pentru a obține o crustă inferioară crocantă. (via Fine Cooking)
- Cheesecake-ul se congelează, de asemenea, foarte bine dacă este înfășurat strâns. Poate fi congelat și în felii individuale.
- Folosește amidon de porumb în loc de făină în plăcințele cu fructe pentru a ajuta la menținerea umpluturii groase, chiar și după congelare.
