Deși cuvântul „cookie” (fursec) poate fi urmărit până la originile olandeze (unde „koekje” înseamnă „prăjiturică”), există ceva distinct american la aceste dulciuri. Poate că se datorează faptului că sunt practic o pânză goală ce așteaptă inspirația, sau poate pentru că portabilitatea lor de mărimea unei palme le face desertul perfect pentru petreceri și întâlniri.
„Cred că fursecurile noastre diferă în mare parte prin faptul că sunt create de bucătarii amatori, mai degrabă decât de patiseri în bucătării sofisticate”, a declarat Stella Parks, autoarea cărții „BraveTart: Iconic American Desserts”, pentru The Washington Post. Într-o țară atât de variată precum Statele Unite, nu e de mirare că avem o abundență de fursecuri specifice fiecărei regiuni — fie că e vorba de biscochitos în New Mexico, fursecuri noroc din California sau prăjiturile whoopie din New England, fiecare fursec spune o poveste despre ingrediente locale, tradiții respectate de mult timp și, adesea, o scurtă istorie a unui anumit loc și timp.
„Fursecurile pot fi asamblate din orice ai la îndemână”, adaugă Anne Byrn, autoarea cărții „American Cookie”. „Nu sunt pretențioase sau sofisticate, și de aceea rețetele lor au rezistat generații la rând.” Având în vedere acest lucru, vei descoperi că multe dintre aceste delicioase dulciuri s-au născut din necesitate, dar au rămas populare pentru că sunt pur și simplu delicioase. Uneori, așa se întâmplă cu fursecurile.
Notă: termenul „fursec” este folosit aici în sens larg. Unele dintre aceste delicii dulci ar putea fi considerate mai degrabă bomboane sau produse de cofetărie. Cu toate acestea, toate sunt binevenite pe platoul de fursecuri de sărbători.
Fursecurile cowboy din Texas
Legenda spune că fosta Primă Doamnă Laura Bush a creat aceste fursecuri consistente în timpul unui concurs de copt organizat de o revistă pentru candidații la președinție. (A învins rețeta de fursecuri cu ghimbir a lui Tipper Gore.) La fel ca și Statul Steaua Solitară, aceste fursecuri sunt mari și pline de savoare; sunt umplute cu bucăți de ciocolată — desigur — dar și cu fulgi de cocos, nuci pecan, fulgi de ovăz rulați și, uneori, fulgi de porumb.
Găsește rețeta aici.
Fursecurile norocului din California
Deși sunt un deliciu crocant după o masă la un restaurant chinezesc, fursecurile norocului nu sunt de fapt un produs chinezesc deloc. Originea lor este încă intens disputată — de fapt, Curtea de Revizuire Istorică pseudo-legală din San Francisco a încercat să soluționeze problema în 1983 — dar se crede că au apărut în Japonia sub denumirea de „prăjiturele de ceai cu noroc”. Abia după al Doilea Război Mondial, în urma lagărelor de internare japonezo-americane, fursecurile au devenit un element distinctiv în restaurantele chinezești.
Găsește rețeta aici.
Fursecurile Berger din Baltimore
În 2013, Smithsonian.com a declarat că fursecul Berger este „cadoul Baltimore-ului pentru lumea ciocolatei”. Într-adevăr, este aproape mai mult glazură decât fursec, cu un strat gros de cremă de ciocolată neagră (fudge) întinsă peste o bază asemănătoare unui blat de tort. Rețeta (și numele) provin de la o brutărie germană deschisă în estul Baltimore-ului în 1835. Charlie DeBaufre, care a lucrat la brutărie aproape toată viața și a devenit proprietar în 1994, spune: „Unii oameni spun că fursecul este acolo doar pentru a ține ciocolata. Ei mănâncă ciocolata și aruncă fursecul.”
Găsește rețeta aici.
Rugelach din statul New York
Indiferent cum o scrii, această patiserie evreiască își are rădăcinile în Polonia și Israel. Fursecurile în formă de semilună sunt de obicei făcute dintr-un aluat cu cremă de brânză sau smântână și sunt servite ca un tratament în timpul Hanukkah. Umple-le cu nuci și/sau fructe, și nu te îngrijora dacă nu le rulezi perfect; „Fursecurile Rugelach ar trebui să arate rustice și nu trebuie să fie perfect uniforme”, spune bucătăra Kate Cavotti, lector instructor la Institutul Culinar al Americii.
Găsește rețeta aici.
Buckeyes din Ohio
Aceste biluțe de unt de arahide înmuiate în ciocolată cu lapte sunt o scrisoare de dragoste pentru arborele-simbol al statului Ohio și, desigur, pentru Universitatea de Stat Ohio. Asemănarea lor drăguță cu nuca arborelui le face desertul perfect pentru petrecerile înainte de meci sau pentru a adăuga un pic de stil de bomboane unui platou de fursecuri. Biroul de Vizitatori și Convenții din Comitatul Miami a creat recent o Traseu de Dulciuri Buckeye din Ohio, astfel încât poți opri la peste 30 de locuri locale pentru a te sătura.
Găsește rețeta aici.
Prăjiturile whoopie din New England
La fel ca multe deserturi locale îndrăgite, mai multe state s-au certat pe tema cui „aparține” această combinație de prăjitură-fursec-sandviș cu ciocolată. Unii istorici culinari spun că s-au născut în țara Amish din Pennsylvania, în timp ce Maine a adoptat în mod arogant o lege care o face deliciul oficial al statului (nu desertul, acela este plăcinta cu afine) în 2011. Prăjiturile whoopie au devenit populare în ultimul deceniu, iar The New York Times declarând că „gustările evocă o eră mai simplă, care pare să ofere un anumit confort în mijlocul sumbrului economic”.
Găsește rețeta aici.
Fursecurile biscochito din New Mexico
Coloniștii spanioli sunt creditați cu aducerea inițială a rețetei în New Mexico, dar aceasta a fost de atunci perfecționată și rafinată de diverși imigranți hispanici care s-au mutat în stat. Servit frecvent alături de ciocolată fierbinte, fursecul cu aromă de scorțișoară și anason este tăiat în mod tradițional în forme de semilună și stele. De asemenea, se mândrește cu distincția de a fi primul fursec de stat din istoria SUA; legislatura din New Mexico a declarat oficial această onoare în 1989.
Găsește rețeta aici.
Divinitatea din sud-est
Dacă îți plac produsele de cofetărie super-dulci și ușoare ca aerul, ia în considerare „divinitatea” de modă veche. Deși nuga are doar cinci ingrediente, este ușor de greșit, din cauza exigențelor sale legate de temperatură și de baterea perfectă a ouălor. O soră sudică a bezelelor, este popular să adaugi nuci pecan tocate în amestec sau o singură nucă deasupra. Povestea sa de origine mai puțin romantică implică o campanie agresivă de marketing din partea producătorilor de sirop de porumb la începutul secolului al XX-lea.
Găsește rețeta aici.
Fursecurile alb-negru din New York
Pentru mine, fursecul alb-negru este la fel de iconic pentru New York City precum covrigii (bagels), băutura egg cream și cheesecake-ul. Silueta lor emblematică îi ajută să iasă în evidență la multe patiserii sau pe tejghelele magazinelor de proximitate (bodega), deși versiunea modernă folosește fondant mai degrabă decât glazură pentru a evita murdărirea. Dacă te îndrepți spre cartierul Yorkville din Manhattan, poți încerca unul dintre strămoșii săi la Glaser’s Bake Shop, deschis din 1902.
Găsește rețeta aici.
