Iată câteva sugestii care, sperăm, vor preveni formarea viitoarelor grăsimi solidificate (fatberg-uri).
Nu poți să nu te simți teribil de rău pentru cei opt angajați ai Thames Water din Londra care lucrează non-stop pentru a elimine enorma ‘grăsime solidificată (fatberg)’ care blochează în prezent conductele de sub Whitechapel. Deși blocajele conductelor sunt o apariție obișnuită, aceasta este cea mai mare de până acum – o masă colosală de 132 de tone, de dimensiunea a 11 autobuze etajate (sau a unei balene albastre!), formată dintr-o combinație ciudată de ulei de gătit solidificat și șervețele umede. „Scârbos” este o descriere prea blândă.
Această problemă, însă, arată că locuitorii Londrei – și, fără îndoială, mulți alții din întreaga lume – persistă în necunoștința lor despre cum să elimine aceste produse de zi cu zi. Am scris de multe ori pe PlanetaNoastra despre pericolele așa-numitelor șervețele de unică folosință; s-ar putea spune că suntem plini de postări pe această temă. Dar uleiul de gătit este un subiect care nu a fost discutat în atâtea detalii, așa că iată sfaturi despre cum să folosești, să refolosești și să arunci uleiul vechi.
Uleiul de gătit nu ar trebui niciodată aruncat în toaletă sau turnat în chiuvetă, indiferent de câtă apă fierbinte sau săpun îl însoțește.
Gătește inteligent
Uleiul de gătit preia aroma a ceea ce a fost gătit în el, așa că încearcă să gătești asemănător cu asemănător. Gândește-te, de asemenea, la ordinea în care prăjești alimentele. Alimentele pane tind să lase multe reziduuri, în timp ce legumele (cu sau fără aluat) sunt mult mai curate; gătește în ordine de la cel mai curat la cel mai murdar. Dacă prăjești carne, cum ar fi puiul, grăsimea se va topi în timpul procesului de prăjire și se va amesteca cu uleiul de gătit, ceea ce îi poate scurta durata de viață.
Folosește uleiuri solide
Fac această afirmație din punct de vedere al eliminării. Gătește cu uleiuri care se solidifică odată ce se răcesc, cum ar fi uleiul de cocos, untura, grăsimea vegetală solidă (shortening) sau grăsimea de slănină. Acestea sunt cel mai ușor de eliminat, deoarece le poți răzui direct în coșul de gunoi. (Citește mai multe despre efectele ecologice și etice ale diferitelor uleiuri de gătit aici.) Desigur, este mai greu să folosești aceste uleiuri solide în cantitățile mari necesare pentru prăjirea în baie de ulei, ceea ce ne duce la următorul punct …
Folosește mai puțin ulei
Principalul motiv pentru care nu dețin o friteuză este că nu vreau să mă confrunt cu uleiul de gătit vechi. Este prea mult deranj și mi se pare risipitor, ca să nu mai vorbim de nesănătos. Când o rețetă necesită prăjire (cum ar fi latkes sau falafel), atunci folosesc mult mai puțin ulei decât cere rețeta. Sigur, textura s-ar putea să nu fie perfectă, dar atunci nu am surplus pe care să-l gestionez și pot aștepta cu nerăbdare să gust preparatul adevărat la un restaurant cândva.
Reutilizează
Ar trebui să refolosești uleiul vechi cât mai mult posibil. Răcește uleiul, strecoară-l printr-o pânză de brânză (tifon) pentru a scăpa de bucățile de alimente și depozitează-l într-un borcan de sticlă (sau în recipientul original) într-un dulap întunecat.
Nu există o limită a numărului de ori în care poți refolosi uleiul de gătit vechi, dar ar trebui să fii atent la semnele de degradare, cum ar fi un aspect tulbure, spumă sau un miros neplăcut.
Amestecă cu ulei nou
Food52 spune că este posibil să amesteci cantități mici de ulei vechi cu ulei nou pentru o prăjire mai bună.
„Pe măsură ce uleiul se descompune, moleculele devin mai puțin hidrofobe, ceea ce înseamnă că pot intra în contact mai strâns cu alimentele; astfel, prăjirea poate avea loc mai eficient! (Am învățat și noi asta de la Kenji de la Serious Eats.) Acesta este motivul pentru care vei auzi că unii oameni păstrează uleiul vechi pentru a-l amesteca cu ulei nou. La un moment dat, însă, uleiul uzat devine atât de puțin hidrofob față de starea sa inițială încât intră prea repede în alimente, ceea ce duce la îmbibare și la senzație de grăsime.”
Elimină cu înțelepciune
Există câteva recomandări pentru eliminarea uleiului vechi. Ar trebui să verifici dacă orașul sau municipalitatea ta acceptă uleiul de gătit pentru reciclare. (Așa fac de obicei localurile de tip fast-food, deoarece uleiul vechi are acum valoare ca biocombustibil.)
Dacă nu poți recicla sau refolosi, poți turna uleiul vechi într-un recipient sigilabil care nu poate fi reciclat și îl poți arunca la gunoi. Aceasta este recomandarea oficială de la Thames Water.
Personal, nu-mi place ideea de a arunca uleiul la gunoi. Prefer să sap o groapă într-un colț al curții, lângă recipientul de compost, și să-l torn acolo. Este mai curat, mai simplu și, în realitate, nu e diferit de a-l trimite la o groapă de gunoi.
