Acolo unde locuiesc, în New Jersey, este cea mai bună perioadă a anului pentru a cumpăra o varietate de ardei grași colorați de la piața fermierilor la prețuri excelente. Ardeii grași roșii pe care îmi place să-i coc și să-i congelez pentru Hummusul meu de Ardei Roșii Copți costau până la 3 dolari bucata la începutul sezonului, dar acum sunt aproximativ 0,50 dolari bucata.
Ce face diferența de preț? Fermele locale au acum o abundență de ardei roșii deoarece au avut suficient timp să se coacă pe deplin pe vrej. Ardeii grași verzi, deși sunt pe deplin comestibili, nu sunt complet copți și este nevoie de timp și mult soare pentru ca ei să devină roșii. Dar, înainte de a deveni roșii, devin galbeni și apoi portocalii? Sau poate portocalii și apoi galbeni și apoi roșii?
Există informații greșite care circulă despre cum și de ce ardeii grași trec de la verde cu un gust mai amărui la culori mai vii cu un gust mai dulce, precum și alte mituri despre ardeii grași. Este timpul să clarificăm lucrurile.
Ardeii roșii sunt de toate celelalte culori înainte de a deveni roșii
Este adevărat că toți ardeii roșii pornesc de la verde, dar nu devin galbeni sau portocalii înainte de a se înroși. De obicei, devin maro ciocolatiu înainte de a se înroși. Este nevoie de timp și soare pentru a-i înroși, iar pe măsură ce culoarea lor se schimbă, devin mai susceptibili la daune cauzate de vremea extremă. Acest videoclip, care evidențiază ferma ecologică Muth Family Farm de lângă mine, în New Jersey, explică viața unui ardei roșu de la început până la sfârșit.
Dar ardeii grași galbeni și portocalii? Aceștia provin din semințe care au fost special selecționate pentru a crea ardei care trec de la verde la galben sau de la verde la portocaliu.
Ardeii „masculi” vs. ardeii „femele”
Probabil ați văzut acest fapt pe Pinterest sau Facebook: dacă vă uitați la numărul de umflături de pe fundul unui ardei, puteți spune dacă este masculin sau feminin. Cei cu trei umflături sunt masculi, iar cei cu patru sunt femele, care sunt mai dulci și mai buni de mâncat cruzi. Singura problemă cu acest „fapt” util este că nu este adevărat. Este un mit. Și, dacă citiți suficiente site-uri web care perpetuează mitul, faptele sunt uneori inversate. Despre cei masculi cu trei umflături se spune uneori că sunt mai dulci.
Serviciul de Extensie al Universității de Stat din Oregon explică că „toate fructele de ardei sunt ovare coapte care conțin semințe formate după polenizare”. Ei nu sunt nici masculi, nici femele, iar umflăturile nu înseamnă nimic. Este doar modul în care a crescut acel ardei anume. Dulceața este determinată de gradul de coacere, nu de numărul de umflături de pe fundul unui ardei.
Ardeii grași sunt legume
Ardeii (și asta include ardeii grași) sunt, prin definiție, fructe! Multe lucruri pe care le numim legume sunt, tehnic, fructe deoarece definiția unui fruct este orice provine din „ovarul matur al unei plante și ovarul găsit în floare”. Ardeii sunt într-o companie bună cu alte fructe precum roșiile, vinetele și fasolea verde.
