Legumele de vară aproape au dispărut din piața fermierilor de aici, din South Jersey, dar legumele de toamnă sunt din abundență. Sâmbătă dimineață, am plecat spre piața fermierilor cu două articole în capul listei mele – praz și ciuperci. În meniul de sâmbătă seara a fost Budincă sărată de pâine cu ciuperci și Gruyere de pe blogul Pass the Sushi. Budinca de pâine a fost foarte bună; vă recomand să o încercați.
Rețeta cerea doar părțile albe și verde deschis ale prazului, iar eu m-am trezit cu mâini pline de frunze de praz rămase. Am început să caut cum să folosesc frunzele și am descoperit că pot fi utilizate într-o varietate de moduri delicioase.
1. Firimituri prăjite în ulei din abundență
Tăiați-le julienne (fâșii lungi și subțiri) și prăjiți-le în ulei din abundență într-un aluat similar cu cel de tempura. Sfărâmați-le și folosiți-le ca topping pentru supe și salate, asemănător cu bucățelele de bacon.
2. Congelați pentru supă
Congelați-le pentru a le adăuga atunci când preparați bază de supă.
3. Pachet tip buchet
Introduceți ierburile aromatice într-o frunză verde de praz și legați-le într-un pachet pentru un „bouquet garni”.
4. Gătire stir-fry
Adăugați-le într-un preparat stir-fry. Frunzele verzi, mai dure, pot rezista la căldura intensă a acestei metode, dar trebuie amestecate constant și gătite scurt.
5. Creați un suport
Folosiți-le ca un „suport” sub carnea sau puiul la cuptor. Adaugă puțină aromă sucului lăsat de carne și ridică ușor carnea din tavă. Aruncați-le înainte de a folosi sucul pentru sos.
6. Gătiți-le la aburi
Adăugați-le pe fundul unui aparat de gătit la aburi din bambus pentru a oferi aromă peștelui slab și puiului.
7. Preparați o tartă
Folosiți-le pentru a prepara o tartă cu praz.
