Un test de degustare între cele două tipuri de grăsime a avut un rezultat surprinzător.
Belgienii sunt experți când vine vorba de vafe. Și totuși, atunci când li s-au prezentat vafe făcute parțial cu grăsime de insecte în loc de unt, nu au putut distinge diferența! Această descoperire surprinzătoare, făcută de cercetători de la Universitatea din Gent, indică un argument solid pentru înlocuirea grăsimilor lactate cu impact climatic ridicat cu grăsimi de insecte cu impact mult mai redus în produsele de patiserie, fără a afecta gustul, consistența sau culoarea.
Studiul, condus de Daylan Tzompa-Sosa, un cercetător cu experiență în insecte comestibile, a folosit grăsime obținută din larve de muscă soldat negru. Au fost preparate trei tipuri de vafe: unul cu unt în întregime și fără grăsime de insecte, unul cu 75 la sută unt și 25 la sută grăsime de insecte, și unul care a fost jumătate unt, jumătate grăsime de insecte. Degustătorii nu au putut face diferența între diferitele rețete.
Tzompa-Sosa a susținut de mult timp adoptarea insectelor comestibile pentru grăsimile lor sănătoase, nu doar pentru proteine. Prea mult timp am aruncat uleiurile de insecte, când de fapt ar trebui să le consumăm, deoarece sunt, probabil, mai sănătoase pentru noi decât alte forme de grăsime. Tzompa-Sosa a declarat pentru Brussels Times,
