Într-o eră a percolatoarelor de înaltă tehnologie, a preselor franceze și chiar a mașinilor portabile de espresso, metoda umilă de a prepara cafea deasupra unui foc de tabără poate părea învechită. Cu toate acestea, cafeaua „cowboy” rămâne un element de bază al culturii campingului la mai bine de un secol după ce primii exploratori din Vestul Sălbatic au considerat-o un ritual.
Preparată prin fierberea apei deasupra focului, apoi adăugarea zațului de cafea și lăsarea acestuia să se așeze la fund, aceasta este, cu siguranță, una dintre cele mai rustice și sociale metode de a face cafea. Cu toate acestea, este, de asemenea, cunoscută ca fiind una dintre cele mai eronabile. Dacă temperatura apei este nepotrivită sau cafeaua nu este amestecată corect, cafeaua ta „cowboy” ar putea ajunge arsă, amară și mâloasă.
Cafea boabe sau măcinată?
Există avantaje atât pentru cafeaua boabe, cât și pentru cea măcinată, iar care este cea mai bună pentru tine va depinde în mare măsură de capacitatea ta de împachetare și de dedicarea pentru o cafea bună. Cafeaua măcinată se învechește rapid, motiv pentru care mulți cunoscători preferă să cumpere boabe întregi și să le macine chiar înainte de a fi preparate.
Acestea fiind spuse, măcinarea cafelei în sălbăticie va necesita, desigur, împachetarea unei râșnițe, iar un astfel de instrument poate fi mai puțin practic pentru drumeții cu rucsacul. Dacă alegi să cumperi cafea măcinată, reține că măcinăturile mai fine tind să aibă o aromă mai puternică, iar cele mai grosiere – pentru că sunt mai grele – se scufundă mai ușor la fund.
Există trei modalități practic infailibile de a face cafea „cowboy” fină și fără zaț: cu coji de ou, cu o pungă de infuzare făcută în casă sau prin metoda tradițională de amestecare. Unii chiar jură pe adăugarea unui praf de sare pentru a reface electroliții pierduți prin transpirația de la drumeție — un truc pe care l-au folosit odată și cowboy-ii înșiși. Alte adaosuri ușoare, neperisabile includ zahărul, crema pudră, laptele praf, pudra de vanilie, scorțișoara măcinată și amestecul de ciocolată caldă.
Iată cum să prepari această specialitate de foc de tabără, în trei moduri. Toate rețetele produc patru căni de cafea „cowboy”.
Metoda agitării
Cea mai simplă metodă de a face cafea „cowboy” — și metoda probabil folosită de primii săi consumatori — este metoda agitării, necesitând doar o oală, foc, apă, o lingură și cafea. Frumusețea acestei tehnici tradiționale este simplitatea sa. Implică infuzarea zațului de cafea direct în apă timp de aproximativ cinci minute, amestecând periodic pentru a agita zațul, extrăgând aroma cafelei, apoi lăsându-l să se așeze la fund.
Drumeții cu rucsacul nu trebuie să care ustensile suplimentare pentru această metodă simplificată, dar dezavantajul este că poate deveni ușor mâloasă în absența unui filtru. Dacă descoperi că încă plutește zaț atunci când este gata de băut, o stropire cu apă rece ar trebui să-l ajute să se scufunde la fund.
De ce vei avea nevoie
- Opt linguri de zaț de cafea
- Un litru de apă
- O oală sau un ibric din fontă, oțel inoxidabil sau un alt material rezistent la căldură
- O lingură, pentru amestecat
- Un foc de tabără care a ars constant timp de 30 de minute până la o oră, astfel încât flăcările să fie stabilizate
Pași
- Așează o oală sau un ibric cu apă deasupra focului pe un grătar sau trepied, astfel încât flăcările să lingă fundul. Un foc de lemne trebuie să aibă cel puțin 180 de grade Celsius pentru a se aprinde, deci ar trebui să dureze doar cinci până la 10 minute pentru a aduce apa la fierbere (100 C).
- Odată ce apa fierbe, ia-o de pe foc și las-o să stea timp de 30 de secunde până la un minut. Asociația Națională a Cafelei spune că 93 de grade Celsius este temperatura optimă pentru prepararea cafelei. Orice temperatură mai mare ar putea arde cafeaua.
- Odată ce apa s-a răcit ușor, adaugă cantitatea dorită de cafea — două linguri la 237 de mililitri de apă este standard — și amestecă.
- Lasă să stea două minute.
- Amestecă din nou pentru a agita zațul de cafea.
- Lasă să stea încă două minute, permițând zațului să se așeze la fund înainte de a turna.
- Toarnă ușor, astfel încât zațul să rămână la fund, și servește cu aditivii aleși de tine.
Metoda cojilor de ou
Una dintre cele mai frecvente plângeri despre cafeaua „cowboy” este că poate fi deosebit de amară. Adăugarea cafelei în apă prea fierbinte sau lăsarea cafelei la infuzat prea mult timp poate duce la o aromă neplăcută. Amestecarea zațului cu coji de ou zdrobite — deoarece acestea sunt alcaline și cafeaua este acidă — ajută la neutralizarea și temperarea aromelor puternice. Cojile de ou ajută, de asemenea, la menținerea zațului la fundul vasului, reducând astfel consistența mâloasă.
Dezavantajul? Cojile de ou, sau ouăle întregi, nu sunt în totalitate ușor de transportat pentru cei care intenționează să-și prepare cafeaua „cowboy” în sălbăticie. Dacă se întâmplă să prepari o omletă la micul dejun, totuși, aceasta este o modalitate bună de a refolosi cojile. Reține că ouăle nu sunt de obicei curățate înainte de a fi vândute, așa că vei dori mai întâi să speli atât murdăria de pe exterior, cât și oul crud din interiorul cojilor pentru a preveni bolile de origine alimentară.
De ce vei avea nevoie
- Opt linguri de zaț de cafea
- Un litru de apă, plus puțin în plus pentru spălarea cojilor de ou
- Cinci coji de ou goale (sau câte ai disponibile)
- O oală sau un ibric rezistent la căldură
- Un foc de tabără care a ars constant timp de 30 de minute până la o oră
Pași
- Așează oala sau ibricul cu apă deasupra focului și adu-o la fierbere.
- Toarnă o parte din apa clocotită peste cojile de ou, dacă nu le-ai curățat deja. Cel mai bine este să creezi o soluție de apă fierbinte cu oțet pentru o igienizare suplimentară, dar căldura apei va ucide bacteriile oricum.
- Pune restul de apă deoparte să se răcească.
- În timp ce apa se răcește, zdrobește cojile de ou și amestecă-le în zațul de cafea.
- După 30 de secunde până la un minut, adaugă amestecul de cafea și coji de ou în apă. Nu amesteca.
- Lasă cafeaua să se infuzeze și să se așeze la fund timp de cinci minute. Cojile de ou ar trebui să ajute la tragerea zațului în jos și să-l mențină acolo, în loc să ajungă în ceașca ta, dar dacă amestecul pare încă granulos, adaugă o stropire de apă rece.
- Toarnă ușor, astfel încât zațul să rămână la fund, și servește cu aditivii aleși de tine.
Metoda pungii de infuzare
Pentru a elimina complet posibilitatea de a avea zaț în ceașcă, poți oricând să ocolești regulile nescrise ale cafelei „cowboy” și să pui boabele măcinate într-o pungă de muselină, un filtru de cafea sau chiar o șosetă curată înainte de a le scufunda în apă fierbinte. Această metodă, nu mult diferită de infuzarea unui pliculeț de ceai, ar putea fi ușor neortodoxă și mai puțin convenabilă, având în vedere că nu va trebui doar să împachetezi o pungă de infuzare reutilizabilă, ci și să o iei înapoi cu tine după utilizare. Cu toate acestea, aceasta este cea mai bună șansă pentru o cafea „cowboy” care nu este plină de zaț.
De ce vei avea nevoie
- Opt linguri de zaț de cafea
- O șosetă curată, o șosetă de cafea reutilizabilă din bumbac sau o pungă de muselină
- Un litru de apă
- O oală sau un ibric rezistent la căldură
- Un foc de tabără care a ars constant timp de 30 de minute până la o oră
Pași
- Adu apa la fierbere deasupra focului.
- În timp ce aștepți ca apa să se încălzească, umple un filtru de cafea, o șosetă curată sau o pungă de muselină cu cantitatea dorită de zaț de cafea și leag-o strâns pentru ca niciun zaț să nu poată scăpa.
- După ce apa a fiert, ia oala sau ibricul de pe foc și lasă apa să se răcească timp de până la un minut.
- Infuză-ți punga de cafea în apa fierbinte, la fel cum ai face cu un pliculeț de ceai, timp de aproximativ cinci minute.
- Servește cu aditivii aleși de tine.
-
De ce se numește cafea „cowboy”?
Cafeaua „cowboy” își ia numele de la păstorii și crescătorii de vite din frontiera americană, despre care se crede că și-au preparat boabele folosind aceste metode primitive.
-
Care este cea mai sigură metodă de a face cafea „cowboy”?
Cea mai sigură și mai prietenoasă metodă pentru începători de a face cafea „cowboy” este utilizarea unei pungi de infuzare. Astfel, nu vei risca o ceașcă plină cu zaț de cafea plutitor sau, mai rău, cu coji de ou.
-
Ce ar trebui să faci cu zațul de cafea „cowboy” folosit?
Chiar dacă zațul de cafea este biodegradabil, nu ar trebui să-l arunci niciodată pe jos când ești în camping. Împachetează-l într-un recipient sigilat și compostează-l acasă.
