Sunt complet îndrăgostit de ideea de a mânca flori, atât din grădină, cât și din flora sălbatică. Pe lângă magia de zână a florilor, acestea adaugă arome și culori unice unui preparat. Și dacă cei care mănâncă carne pot minimiza risipa alimentară mâncând de la nas la coadă, de ce nu pot cei care mănâncă plante să mănânce de la rădăcină la petală?
Între timp, este sezonul dovleceilor – și, așa cum le este obiceiul, asta înseamnă că dovleceii de vară de orice mărime, formă și culoare invadează grădinile și piețele ecologice cu o abundență frumoasă și nestăpânită. Când, în weekend, am văzut o cutie uriașă cu flori superbe de dovleac la 5,00 USD – ceea ce părea atât de ieftin comparativ cu exuberanța lor vibrantă – le-am cumpărat cu intenția de a le umple. Problema este că florile de dovleac umplute și prăjite – sau chiar doar înmuiate în aluat – modurile în care le-am văzut cel mai adesea preparate, nu mi s-au părut deloc atractive, deoarece a) mi se pare o metodă prea agresivă pentru ceva atât de delicat și b) să stau deasupra unei căzi cu ulei care stropește într-o bucătărie fierbinte într-o zi fierbinte de iulie nu suna deloc plăcut.
Așa că le-am copt… și, după cum s-a dovedit, au fost totuși fragede, crocante și aurii, fără a fi îmbibate în ulei. Aroma trecătoare a dovleacului a rămas prezentă, iar acestea au constituit o garnitură perfectă, evocând vara și grădinile… și puțină magie de zână.
Și au fost aproape fără efort de făcut. Amestecați câteva ingrediente, umpleți, răsuciți, înmuiați și rulați în pesmet, coaceți, mâncați. Familia mea a fost mulțumită de ele așa cum erau, dar pentru oricine dorește mai puțină brânză, ricotta ar putea fi frumos diluată cu spanac gătit, tocat fin, care a fost presat pentru a elimina excesul de lichid. De asemenea, mai jos, alternative vegane.
© Melissa Breyer
© Melissa Breyer
© Melissa Breyer
© Melissa Breyer
Flori de dovleac coapte și umplute
- 8 – 10 flori de dovleac
- 240 ml (1 cană) ricotta*
- 2 ouă*
- 60 ml (1/4 cană) Parmigiano-Reggiano*
- Mentă proaspătă tocată
- Sare după gust
- 180 ml (3/4 cană) pesmet panko
*ALTERNATIVE VEGANE: Folosiți ricotta fără lactate, presărați puțin drojdie nutritivă în loc de Parmigiano-Reggiano pentru a adăuga umami, omiteți oul din amestecul de brânză și folosiți lapte de soia în locul celuilalt ou pentru înmuiere.
- Preîncălziți cuptorul la 200°C. Amestecați brânza și un ou, adăugați menta.
- Deschideți floarea într-o mână și umpleți cu aproximativ 30 ml (două linguri) în inima florii. Cantitatea poate varia, în funcție de mărimea lor.
- Răsuciți floarea pentru a o închide. Bateți celălalt ou într-un bol și puneți pesmetul în altul.
- Înmuiați floarea răsucită în ou și apoi presărați cu pesmet.
- Așezați-le pe toate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și gătiți-le timp de 10 până la 15 minute, sau până devin aurii. (Am folosit ventilatorul cu convecție al cuptorului, ceea ce le-a făcut crocante în mai puțin de 15 minute.) Nu este nevoie să le întoarceți, doar verificați să nu se ardă.
