Cu ani în urmă am numit sistemul de evacuare din bucătărie cel mai stricat, prost proiectat, inadecvat utilizat aparat din casa dumneavoastră. De atunci am scris o serie de articole și nu s-au schimbat multe. Oamenii încă dezbat meritele sistemelor cu recirculare față de cele cu evacuare exterioară; eu tind să fiu de acord cu John Straube, care spune că o hotă cu recirculare are la fel de mult sens ca o toaletă cu recirculare.
Problema devine deosebit de importantă în clădirile super-izolate și etanșe, cum ar fi cele construite la standardul Passivhaus. De aceea am fost entuziasmat să văd ghidul publicat de Institutul Passivhaus (PHI), Sisteme de evacuare pentru bucătăriile rezidențiale din casele pasive (PDF aici). După ce am parcurs-o cu greu (sunt arhitect de profesie, nu inginer mecanic, și sunt ieșit din practică de câțiva ani), am cerut ajutor pe Twitter, așa că observațiile sunt intercalate pe parcurs. Unii, precum inginerul Alan, consideră că totul este foarte rezonabil.
Cel mai eficient tip de sistem de evacuare din bucătărie
Dintre cele trei tipuri de sisteme de evacuare – montate pe perete, insulă sau downdraft – aceștia menționează:
Hotele montate pe perete ar trebui preferate în detrimentul hotelor de insulă, deoarece capturarea fumului este mai stabilă și mai eficientă. Cu aceeași capacitate de captare, debitul de volum al hotelor montate pe perete poate fi cu aproximativ 40% mai mic decât cel al hotelor de insulă.
© Alex Wilson/ Groază, are o pompă de căldură!
Mi-aș dori să fi fost mai definitivi. Dacă vă uitați la articolul de pe Green Building Advisor, Are hota mea nevoie de aer de compensare? un test a fost efectuat pe plita și hota de bucătărie ale lui Alex Wilson (văzut aici pe PlanetaNoastra), unde Alex are o insulă și o hotă suspendată la aproximativ 0.9 metri deasupra plitei. Fumul pur și simplu trece pe lângă hotă, ceea ce pare aproape inutil.
PHI sugerează ca hotele să fie la 50-60 cm de la plită. Ele sunt aproape întotdeauna instalate mai sus, dar își pierd rapid eficacitatea. Aș adăuga că GBA și alții, precum inginerul Robert Bean, sugerează ca aceasta să fie cu 15 cm mai lată decât plita, adică 7.6 cm pe fiecare parte.
Dar este, de asemenea, total clar că hotele montate pe perete sunt mult mai eficiente decât hotele de insulă. Ar trebui pur și simplu să o declare explicit.
Argumente pro și contra hotelor cu recirculare
PHI analizează apoi hotele cu recirculare. Aceștia nu sunt la fel de categorici ca John Straube sau Dr. Brett Singer, care le numește „ungere de frunte”. Sau Robert Bean, care spune că ventilarea către exterior este o necesitate:
Cercetătorilor le este acum evident că mulțimea de poluanți pe care îi percepem ca arome, căldură și umiditate de la gătitul în interior ating niveluri de concentrație care, dacă ar fi măsurate în exterior, ar determina agențiile de protecție a mediului să închidă bucătăriile și să impună amenzi.
PHI notează pur și simplu că „nu sunt eliminate sarcini de umiditate prin funcționarea cu recirculare”, deci este necesară altă ventilație; și „pentru a asigura funcționarea corectă a sistemului de aer cu recirculare și a limita pierderile de presiune, filtrul de aer trebuie curățat și/sau înlocuit la intervale regulate.” Aproape niciodată nu se întâmplă asta.
PHI notează că sistemele care evacuează aerul în exterior pot cauza probleme.
În clădirile cu o cerere de căldură foarte scăzută, cum ar fi clădirile pasive, utilizarea unui sistem de evacuare a aerului din bucătărie poate crește semnificativ cererea de energie pentru încălzire a locuinței. Cererea crescută de energie pentru încălzire nu se datorează doar pierderilor de căldură prin ventilație în timpul funcționării sistemului de evacuare a aerului din bucătărie, ci și pierderilor posibile la orificiile de evacuare și admisie a aerului, unde pot apărea pierderi semnificative prin infiltrații dacă instalarea nu este etanșă la aer.
Din această cauză, ei concluzionează: Ar trebui acordată preferință sistemelor de hotă cu recirculare. Ei recunosc că sistemele de evacuare exterioară pot fi realizate, dar devin complicate. Se agravează și mai mult pentru apartamentele mici sub 90 de metri pătrați:
În apartamentele mici, cererea de încălzire, precum și sarcina termică, sunt semnificativ crescute din cauza pierderilor suplimentare de căldură prin ventilație. Sistemele de evacuare din bucătărie, care funcționează prin evacuarea fumului în exterior, nu ar trebui utilizate dacă dimensiunea medie a apartamentului este mai mică de 90 m2.
Detalii lipsă din ghidul PHI
PHI nu menționează niciodată că există o problemă de ventilație mult mai gravă la plitele pe gaz, care ar trebui absolut să aibă ventilație către exterior. Am prezentat grămezi de cercetări colectate de profesoara Shelley Miller care arată cât de dăunător este gătitul pe gaz pentru sănătatea dumneavoastră.
Gabriel Rojas/ Foto Lloyd Alter/CC BY 2.0
PHI nu face niciodată aluzie sau nu menționează problemele de calitate a aerului interior, __PLACEER_ID_4__discutate pe larg la ultima conferință Passivhaus__END_PLACEHOLDER__ de Gabriel Rojas, care a constatat că hotele cu recirculare nu au făcut mare lucru, și că nu ar trebui să gătești hamburgeri în interior. Între timp, Shelley Miller a efectuat propria ei testare a ventilației în casele pasive din Colorado și a constatat:
Conceptul de casă pasivă poate fi o abordare de proiectare eficientă pentru a reduce consumul de energie și a îmbunătăți confortul termic, dar nu ar trebui să se presupună că acest tip de clădire are în mod inerent o bună calitate a aerului interior. Evenimente de gătit severe, dar nu atipice, au redus drastic calitatea aerului interior pentru multe ore, iar modul temporar de amplificare pe care îl prezintă multe dintre ventilatoarele mecanice a fost ineficient în reducerea emisiilor de PM din activitățile de gătit.
Recomandări pentru sistemele de evacuare din bucătărie
După ce am citit cercetările lui Gabriel Rojas, am elaborat propria mea listă de recomandări:
- Hotele de bucătărie ar trebui să evacueze aerul în exterior.
- Pur și simplu nu mai introduceți gaz în case; plitele cu inducție funcționează foarte bine acum. Fără gaz și cu o plită cu inducție convențională cu 4 arzătoare, probabil că vă puteți descurca cu un ventilator de aproximativ 425 m³/h. Asta nu necesită mult aer de compensare.
- Puneți plitele lângă un perete. Acest lucru este evident, dar nu îi va opri pe oameni să pună hote mici deasupra plitelor mari pe insule. Inginerul Robert Bean recomandă ca aceasta să fie mai lată decât plita, nu mai mult de 76 cm de sus, și lipită de un perete. Ah, și conductele de aer ar trebui să fie scurte și drepte.
Dar, din nou, nu sunt inginer. Recunosc că Passivhaus are limite stricte de energie și că ei sunt toți ingineri. Eu sunt doctrinar în privința calității aerului, iar ei sunt doctrinari în privința consumului de energie. Undeva, trebuie să existe un compromis fericit.
Mi-ar plăcea să aud alte opinii în comentarii. Între timp, sunt epuizat. Mă duc să iau pizza pentru cină; asta ar putea fi singura modalitate de a rezolva cu adevărat această problemă.
