Chiar dacă simți oboseala hygge, lasă gløgg-ul și smørrebrød-ul să triumfe!
Știu că hygge, conceptul cultural danez de mulțumire confortabilă, a fost mult discutat în ultima vreme. Dar lucrurile devin clișee dintr-un motiv, iar de obicei, motivul este că au un merit considerabil de la bun început. Așadar, de exemplu, deși lumea s-ar putea să nu aibă nevoie de încă un ghid hygge-chic – piei de oaie drapate peste tot! Lumânări confortabile! Șosete! – eu sunt în continuare în favoarea mâncării frumoase inspirate de Scandinavia. Și mai ales pentru sărbători. Pentru că dacă cineva a stăpânit arta festivităților de iarnă, aceștia sunt oamenii care îmbrățișează hygge și koselig și logam și toate celelalte tradiții culturale care fac traiul în acele regate nord-europene de invidiat. Așa că, în timp ce noi, cei din Statele Unite, ne luptăm cu spiridușii de pe rafturi și cu consumerismul nechibzuit, ideea de a adăuga puțină tradiție veche prin intermediul aromelor scandinave pare o modalitate minunată de a savura spiritul sărbătorilor.
1. Gløgg
Deși toate țările scandinave au variații în numele și rețeta gløgg-ului (pronunțat gloog), ideea principală este că vinul fiert condimentat este, practic, hygge lichid – așa cum poți vedea în fotografia de mai sus. Am gustat mai multe arome diferite în gløgg decât pot număra – e cam ca un punch în felul acesta – dar elementele de bază sunt vinul roșu, portocala, o mulțime de condimente încălzitoare, stafide, migdale și ceva în plus pentru o notă puternică, cum ar fi aquavit sau alte spirtoase. Îmi place această rețetă de la chef Marcus Samuelsson pentru că A) este suedez și B) are un mod genial de a combina aromele. Vezi aici: Vin fiert suedez al lui Marcus Samuelsson.
2. Risalamande
Această variantă decadentă a budincii de orez este făcută extra festivă cu smântână grasă și un sos cald de cireșe. Nu e de mirare că 90% dintre gospodăriile daneze o servesc în Ajunul Crăciunului! Implică și un joc cu o migdală ascunsă. După cum explică chef-ul danez Trine Hahnemann în videoclipul explicativ de mai sus, în Danemarca, în loc de Moș Crăciun au un nisse, un „mic spiriduș obraznic” care cere o budincă bună. Dacă nu este mulțumit, el „nu îți lasă cadouri și te va tachina și îți va mânca prăjiturile și mâncarea”. Așa că luptă-te cu spiridușul obraznic, apucă-te să faci risalamande.
3. Smørrebrød
În clasa a treia, am adus smørrebrød (pronunțat smuhr-broht) la școală pentru a însoți proiectul „prezentare orală a patrimoniului familial cu gustări”. Chiar nu sunt sigur ce au crezut colegii mei de 8 ani din Los Angeles despre heringul murat și ciudata „brânză” caramelizată de capră cunoscută sub numele de brunost, dar eu nu mă mai săturam de amuzantele sandvișuri deschise care sunt un fel de mâncare specific în toată Scandinavia. (Și sunt sigur că smørrebrød a fost inspirația pentru multele tipuri de pâine prăjită cu avocado care împodobesc meniurile hipsterilor de astăzi.) Spre deosebire de sandvișurile monstruoase din SUA, smørrebrød (însemnând unt și pâine) începe cu pâine densă de secară unsă cu unt și o serie de diverse ingrediente. Variantele tradiționale includ hering sau somon afumat, dar poți pune orice vrei deasupra, ceea ce este o modalitate excelentă de a mulțumi o varietate de gusturi și de a folosi resturile. Pentru inspirație, acest articol Serious Eats detaliază lucrurile.
4. Hasselbackspotatis
Hasselbackspotatis este abordarea suedeză genială pentru coacerea cartofilor – și ca „cartofi Hasselback” au fost admirați din plin în prea multe reviste și bloguri culinare pentru a-i număra. Felul de mâncare a fost inventat la mijlocul secolului al XX-lea la Restaurantul Hasselbacken, acum situat în centrul Stockholmului. Aceștia s-ar putea să nu fie cartofii pe care să-i servești zilnic, dar ce preparat frumos pentru sărbători.
5. Struva
Struva, cunoscute și sub numele de rozete, sunt o delicatesă tradițională scandinavă de sărbători care sunt poate mai mult gogoașă decât prăjitură, dar cum le-ai numi, sunt delicioase. Dacă nu le-ai văzut niciodată făcute înainte, vei recunoaște probabil fierul folosit în prepararea lor și odată ce vezi rețeta și metoda de mai sus, totul va căpăta sens. S-ar putea să pară dificil de preparat, dar există o anumită ușurință care vine din faptul că nu folosești cuptorul pentru coacere.
6. Kanelbullar
Nimic nu spune hygge mai bine decât kanelbullar! Ok, poate că e greu de pronunțat pentru vorbitorii de engleză, dar sună mult mai îmbietor decât „cinnamon buns”. Deși, dacă stai să te gândești, și cinnamon buns sună destul de bine. Și chiar dacă kanelbullar pot face parte din fika pe tot parcursul anului, ele reprezintă un mod deosebit de plăcut de a sărbători sărbătorile. Și sincer, nu sunt atât de intimidante de făcut pe cât ar părea; vezi rețeta și metoda în videoclipul de mai sus.
7. Prăjituri cu ghimbir
Toată lauda pentru deliciul suprem de sărbători, prăjitura cu ghimbir! Cunoscute ca pepperkaker în Norvegia, pepparkakor în Suedia și brunkager în Danemarca, amestecul de condimente calde și aromate într-un aluat frumos maro este materialul din care sunt făcute visele de Crăciun și, da, micuții oameni dulci pe care îi decorăm și apoi îi mâncăm. Fiecare țară are propria variantă, dar chiar și cea de bază, așa cum se arată în videoclipul de mai sus, garantează activarea hygge.
8. Rømmegrøt
Ok, deci rømmegrøt este o modalitate sofisticată de a spune budincă de smântână. Și budinca de smântână este o modalitate umilă de a spune un bol plin cu grăsime din produse lactate. Dacă vei mânca vreodată un bol plin cu grăsime din produse lactate și făină, acum este momentul. În mod tradițional, acest fel de mâncare de sărbători (care se pronunță ca „roomy groot” … cam așa) este servit cu pește afumat și/sau carne afumată/uscată, dar este și o modalitate minunată de a începe dimineața de Crăciun, de exemplu, cu fructe poșate în locul cărnii. Înlocuirea produselor lactate cu alternative non-lactate este o opțiune pentru cei care evită produsele de origine animală. Iată o rețetă de la Sons of Norway.
Și odată ce ai stăpânit Gløgg-ul și Risalamande și Kanelbullar … există întotdeauna meșteșuguri cu gnomi pentru glazura finală de pe tortul hygge.
