-
De ce falafelul este de obicei vegan
-
Când falafelul nu este vegan?
-
Întrebări frecvente
Falafelul este o bilă de legume prăjită, plină de ierburi și mirodenii savuroase din Orientul Mijlociu. Deși există o multitudine de variații regionale ale acestei rețete de bază, aproape toate formele de falafel sunt vegane și nu conțin produse de origine animală. Baza lipicioasă de năut uscat sau bob (sau o combinație a ambelor) leagă chifteaua fără ouă și oferă o sursă excelentă de proteine vegetale.
Explorăm ce conține falafelul (inclusiv ingredientele non-vegane care s-ar putea strecura) și vă ajutăm să vă navigați următoarea comandă pentru a vă asigura că este perfect pe bază de plante.
De ce falafelul este de obicei vegan
Falafelul a apărut acum multe milenii undeva în Orientul Mijlociu. Indiferent de variațiile regionale de aromă, tot falafelul începe ca năut uscat, bob sau o combinație a celor două. Boabele sunt înmuiate peste noapte și măcinate cu chimen, coriandru, boia de ardei, pătrunjel, ceapă și usturoi. Datorită boabelor măcinate grosier, chiftelele vegetale se leagă fără a folosi ou ca agent de legare, ceea ce le face o opțiune perfectă de proteine vegane.
Amestecul umed este apoi format în biluțe sau inele și prăjit în ulei, conferind chiftelei fierbinți o textură crocantă consistentă. Chiftelele sunt apoi servite cu castraveți, roșii, salată verde, legume murate și (mai puțin evident vegan) tahini — un sos cremos făcut din semințe de susan măcinate.
Deși ingredientele din falafel sunt aproape întotdeauna vegane, în mod tradițional, falafelul era prăjit în untură (un subprodus de porc) sau în alte grăsimi animale. Astăzi, totuși, falafelul este cel mai frecvent prăjit în ulei vegetal, cum ar fi uleiul de soia sau de rapiță. (Pentru veganii preocupați de contaminarea încrucișată cu alimente non-vegane, verificați la restaurant dacă uleiul pentru prăjit falafelul este partajat). Bucătarii amatori pot coace, de asemenea, falafelul în cuptor, obținând astfel o textură mai densă a chiftelelor și o exterior mai puțin crocant.
Unele amestecuri de falafel gata preparate disponibile comercial includ făină de grâu ca agent de legare și bicarbonat de sodiu pentru a face falafelul mai pufos. Altele includ semințe de susan, iar unele conțin uleiuri deshidratate.
Știați că?
Cunoașterea modului de a prezice cu precizie momentul în care înflorește năutul ajută crescătorii să creeze noi soiuri care pot prospera mai bine sub stresul perturbării climatice. Cercetările indică faptul că plantele de năut din zonele de mare altitudine se pot adapta la zile mai lungi și temperaturi mai scăzute, în timp ce plantele din altitudini mai joase sunt mai puțin capabile să se adapteze. Găsirea soiurilor care vor prospera în noile condiții meteorologice este crucială pentru producția continuă a acestui aliment de bază global.
Când falafelul nu este vegan?
Dacă întâlniți ingrediente non-vegane în falafel, probabil le veți găsi în pâine sau în toppinguri. Falafelul este adesea servit alături sau în interiorul unei lipii nedospite, asemănătoare cu pita. Ocazional, pita poate conține miere, dar în general, și aceasta este vegană.
În bucătăria din Orientul Mijlociu preparată în restaurante, nu este neobișnuit să vezi falafelul acoperit cu tzatziki, un sos pe bază de iaurt aromat cu mărar sau alte mirodenii. Unele falafel ar putea include, de asemenea, feta, o brânză făcută din lapte de oaie. Toate aceste toppinguri ar trebui să fie ușor de îndepărtat la momentul comenzii.
-
Este falafelul considerat vegan?
Da! Falafelul este considerat vegan după aproape orice definiție, deoarece aceste gustoase biluțe prăjite de năut sunt în întregime pe bază de plante. Totuși, uneori, falafelul este servit cu adăugări non-vegane, cum ar fi brânza feta sau sosul tzatziki, ambele conținând produse lactate. Asigurați-vă că întrebați cu ce este servit falafelul dvs. pentru a fi sigur că este complet pe bază de plante.
-
Este falafelul vreodată non-vegan?
Uneori, falafelul este servit cu un sos sau brânză pe bază de lactate, ceea ce îl face non-vegan. În plus, unele lipii pita servite cu falafel conțin miere, iar în cazuri rare, restaurantele pot prăji falafelul în grăsime animală sau într-un ulei partajat cu alimente non-vegane.
-
Din ce este făcut falafelul?
Majoritatea rețetelor de falafel încep cu o bază de năut sau bob amestecate cu mirodenii și ierburi, apoi prăjite (în zilele noastre în ulei vegetal). Alte ingrediente pot include bicarbonat de sodiu, făină de grâu, mirodenii, uleiuri și semințe de susan. Indiferent cum sunt aromatizate, falafelul este aproape întotdeauna vegan.
-
Falafelul conține carne?
Nu, decât dacă o cereți. Falafelul servit fie ca proteină într-un sandviș, fie ca fel principal pe un platou, de obicei nu conține carne sau alte alimente non-vegane. Falafelul este adesea alternativa vegană la shawarma, o proteină pe bază de carne din Orientul Mijlociu, care provine tradițional de la miel, curcan sau pui.
