Uneori cele mai „banale” legume sunt cele mai versatile.
Nimic nu marchează începutul verii pentru mine la fel de bine ca apariția guliei în cutia mea săptămânală CSA (agricultură susținută de comunitate). Bulbii verzi cu forme neregulate apar în prima săptămână a abonamentului de vară de 20 de săptămâni și continuă pe tot parcursul sezonului. Apoi, când mă abonez la o cutie CSA de iarnă, sunt și acolo, doar mai mari și mai fibroși.
Adesea simt că nu pot scăpa de gulie, așa că poate apariția ei în bucătăria mea în această perioadă a anului nu este atât despre începutul verii, cât despre marcarea sfârșitului unei scurte perioade fără gulie în viața mea, între martie și iunie.
Mi se pare greu să iubesc gulia. Mi se pare o legumă teribil de plictisitoare, un amestec ciudat între ridiche, tulpină de broccoli, varză și castravete fără semințe (dacă poți cumva să-ți imaginezi asta). Singura sa caracteristică atrăgătoare este ușurința în preparare. Nu are semințe, nu are cotor și este solidă pe toată suprafața, la fel ca un cartof. (Oh, iată încă o legumă cu care seamănă! Săracă gulie, mereu comparată cu altele.) După ce tai tulpinile cu frunze, feliezi fiecare capăt și tai coaja tare în felii subțiri. Dar apoi, ce faci cu ea?
M-am îndreptat către Mark Bittman pentru sfaturi, de obicei o sursă de încredere de informații culinare, dar chiar și el a rămas în urmă când a venit vorba de gulie. Nu exista nicio rețetă pentru gulie în compendiul său de 2.000 de rețete, How to Cook Everything, în afară de o scurtă descriere:
Kohlrabi has the shape of a small turnip but tastes like a cross between broccoli stems and kohlrabi.
Din păcate, a trebuit să fac propriile experimente și investigații pentru a-mi da seama cum să folosesc acești bulbi care durează la nesfârșit în sertarul pentru legume. Acestea sunt câteva dintre modurile în care am învățat să folosesc gulia – și chiar să o apreciez, într-un fel – în cazul în care te afli într-o situație similară.
1. Adaug-o în preparate lichide. Datorită lipsei sale inerente de aromă, am descoperit că poți adăuga gulie tăiată cubulețe în aproape orice fierbe pentru o vreme și abia o vei observa. Supele (minestrone și cremă), curry-urile, mâncărurile gătite înăbușit și tocanele sunt toate locuri potrivite pentru ea.
2. Soteaz-o într-un stir-fry. Tăiată subțire în bastonașe, adaugă o textură crocantă plăcută într-un stir-fry cu legume, tofu și tăiței. Adaugă un sos puternic, cum ar fi sosul de fasole neagră cu usturoi, și va fi destul de delicioasă.
3. Răzuiește-o în salata coleslaw. Răzuiește o varză, ceapă roșie, morcovi și gulie pentru o salată crocantă și răcoritoare. Există atât de multe opțiuni pentru sos – dressinguri asiatice cu susan, clasicul dressing dulce-acrișor cu oțet, dressing cremos pe bază de maioneză sau simplu ulei, sare și oțet.
4. Soteaz-o simplă. Uneori o tai cubulețe și o sotez într-o tigaie cu ulei de măsline. Durează ceva timp să se înmoaie, apoi să se caramelizeze, dar asta eliberează zaharuri și o face să aibă un gust destul de bun, ca o ridiche mai blândă.
5. Umple-o. Dacă fierbi parțial un bulb de gulie, poți scoate miezul, îl poți umple cu o umplutură delicioasă cu brânză și să o coci până devine moale. Rețeta aici.
6. Coace-o. Am văzut câteva rețete care folosesc gulia într-un mod asemănător cu gratinul, tăiată subțire și așezată în straturi cu ceapă, cartofi, ciuperci, brânză rasă și smântână. Este gata după aproximativ o oră la cuptor.
7. Marineaz-o. O preparare neobișnuită, această rețetă fierbe gulia în prealabil, apoi o infuzează într-un amestec de ulei de măsline cu usturoi și condimente. După 48 de ore, gulia este o adiție minunată la un platou antipasto.
Cum îți place să prepari gulia?
