Evită variantele costisitoare din magazin făcându-ți acasă propriile săruri de mare delicioase și personalizate. Acestea sunt un adaos minunat în orice bucătărie și fac și cadouri drăguțe.
Sarea de mare infuzată cu arome este un adaos gustos și elegant la mâncare atunci când este presărată peste salate, supe și ouă, frecată în carne înainte de a o găti pe grătar și folosită pentru a finisa legumele coapte. De asemenea, costă o avere să o cumperi de la magazinele alimentare de lux și magazinele de condimente de specialitate. Așa că de ce să nu încerci să ți-o faci singur? Lista ingredientelor este destul de scurtă, iar rezultatul delicios este mult mai ieftin decât orice produs finit pe care l-ai putea cumpăra.
The Kitchn recomandă folosirea a 1 linguriță de aromă pentru fiecare 1/4 cană de sare. Se recomandă sărurile mai grosiere, mai fulgioase, deoarece au o textură și un aspect mai bun. Sarea Kosher este accesibilă, dar poți opta pentru fleur de sel, sel gris sau sare Maldon. Păstrează întotdeauna într-un recipient etanș, într-un loc întunecat, și lasă să stea câteva zile după amestecare pentru a permite aromelor să se infuzeze.
Iată câteva rețete simple:
1. Sare infuzată cu ierburi
Această rețetă este o versiune a amestecului de sare omniprezent în Toscana, denumit „aspero”, care este folosit pentru aproape orice. Provine de pe un blog numit Writes4Food.
1 cană sare de mare fină
1 lingură din fiecare dintre următoarele ierburi proaspete, tocate fin: cimbru, oregano, busuioc, rozmarin, salvie
2–3 foi de dafin
1 cățel mare de usturoi, curățat
Înfige frunzele de dafin și usturoiul pe o scobitoare. Amestecă bine sarea și ierburile într-un borcan de sticlă cu capac; introdu scobitoarea în sare. Lasă amestecul să stea la temperatura camerei timp de o săptămână, agitând bine borcanul în fiecare zi. După o săptămână, aruncă scobitoarea cu usturoi și dafin. Sarea se păstrează într-un loc răcoros timp de 3–4 luni; aroma se va intensifica în timp.
2. Sare infuzată cu citrice
Taie fâșii subțiri de coajă de la lămâi, lime sau portocale. Poți, de asemenea, să razi coaja grosier. Usucă încet într-un cuptor setat la cea mai joasă temperatură. Odată ce s-a deshidratat complet, amestecă bine cu sarea folosind raportul recomandat de 1 linguriță: 1/4 cană. Joacă-te cu combinații interesante, cum ar fi ardei iute-lime și portocală-lămâie cu rozmarin.
3. Sare cu șofran și fenicul
Combină 1/4 linguriță de fire de șofran cu 1 linguriță de semințe uscate de fenicul și 1/4 cană sare de mare. Măcină într-o râșniță de cafea sau de condimente până ajungi la textura dorită.
4. Sare afumată
Pregătește grătarul pentru gătire indirectă. Adaugă 2 căni de așchii de lemn care au fost înmuiate și scurse. Dacă grătarul tău nu are o tavă pentru afumat, pune așchiile într-un pachet de aluminiu, fă câteva găuri în el și așează-l peste sursa de căldură.
Întinde 2 căni de sare kosher într-o tavă rezistentă la căldură, de exemplu, o tavă de copt din aluminiu de unică folosință. Așeaz-o pe grătar departe de sursa de căldură și afumă timp de 1 oră și jumătate. Lasă să se răcească, apoi păstrează într-un recipient etanș.
Poți încerca diferite tipuri de lemn pentru a obține arome diferite, cum ar fi lemn de măr, cedru, hickory sau mesquite.
5. Sare cu porcini
1 pachet (14 g) ciuperci porcini uscate
1/4 cană sare de mare
1/4 linguriță nucșoară proaspăt măcinată
Măcină toate ingredientele împreună într-o râșniță de cafea în mai multe porții până obții o pudră cu câteva bucățele mai mari de ciuperci. Păstrează într-un recipient etanș, într-un loc întunecat, timp de până la 1 lună. (Rețetă de la Canadian Living.)
