Multe cărți te pot învăța rețete de bază, dar sunt puține cele care îți spun cum să fii în bucătărie – cum să faci cumpărături, cum să rogi pe cineva să pună ingredientele într-un recipient reutilizabil, cum să îți organizezi cămara și ce să faci când dai peste alimente cu aspect trist în spatele frigiderului. De fapt, nu cred că am văzut vreodată o carte care să vorbească despre aceste mici detalii până când am citit cea mai nouă carte a lui Lindsay Miles, „The Less Waste No Fuss Kitchen: Simple Steps to Shop, Cook and Eat Sustainably” (Hardie Grant Books, 2020).
Miles este fondatoarea australiană a Treading My Own Path, un blog și o pagină de Instagram care se concentrează pe viața fără risipă (zero waste) și fără plastic. De câțiva ani, îi urmăresc munca și admir abordarea consecvent de atentă pe care o are. Postările ei de pe blog sunt aprofundate, filozofice și adesea edificatoare, dar au întotdeauna o aplicație practică pentru cititorii dornici să facă schimbări acasă.
„The Less Waste No Fuss Kitchen” are filozofie minimă (de fapt, deloc) și este mai mult un ghid pas cu pas pentru persoanele care doresc să schimbe modul în care cumpără și gestionează alimentele zilnic. Conține la început o scurtă prezentare generală despre motivul pentru care risipa alimentară și ambalajele de plastic sunt probleme atât de grave și cum fiecare dintre noi poate face o diferență prin schimbarea obiceiurilor personale. Miles scrie: „Mâncăm de cel puțin trei ori pe zi, în fiecare zi – ceea ce înseamnă o mulțime de oportunități de a face schimbări simple.”
Capitolele următoare aprofundează subiectele ambalajelor și cum să începi cu zero waste; reducerea amprentei de carbon a dietei prin adoptarea mai multor alimente locale, bazate pe plante; reducerea risipei alimentare acasă și trimiterea a mai puțin la groapa de gunoi, printr-o organizare mai bună și compostare; și o colecție de rețete utile pentru produse DIY (făcute în casă) care te pot scuti de ambalaje și/sau bani. Dacă un cititor are experiență cu viața zero waste, o mare parte din aceste informații îi vor fi deja familiare, dar pentru un începător este o mină de aur de cunoștințe – lucruri pe care mi-aș fi dorit să mi le fi spus cineva cu ani în urmă!
Miles oferă câteva liste utile despre cum să înlocuiești ingrediente similare în rețete, ceea ce este o strategie crucială de reducere a risipei pentru a folosi lucrurile pe care le avem deja: „Majoritatea proteinelor pot fi înlocuite cu alte proteine, cerealele cu alte cereale, nucile sau semințele cu alte nuci și semințe și așa mai departe… Cu timpul ne învățăm preferințele și când vedem o rețetă care folosește altceva, punem în loc ce avem.” Ea are tabele pentru a gestiona „mâncarea tristă” care și-a depășit perioada optimă, cum să o reînvii sau să o folosești fără a o arunca.
Pentru persoanele care consumă produse de origine animală, ea explică cum trecerea de la anumite produse la altele poate face o diferență. De exemplu, „Trecerea de la carne de vită, miel și porc la carne de pasăre înseamnă o amprentă de carbon mai mică” și „Brânzeturile moi (mai puțin dense), inclusiv ricotta, brânza de vaci (cottage cheese), cremă de brânză (cream cheese), brie, gorgonzola și feta, au o amprentă de carbon mai mică decât brânzeturile tari, deoarece necesită mai puțin lapte pentru a fi produse.”
Miles este o susținătoare a alimentelor organice și îndeamnă oamenii să facă tot ce pot pentru a le include în dietele lor. În ceea ce privește costul mai mare față de produsele convenționale, ea oferă o perspectivă:
Apreciez accentul pus de Miles pe faptul că oamenii fac ceea ce pot și nu se gândesc că trebuie să se străduiască pentru perfecțiunea zero waste imediat. A trăi zero waste poate însemna adoptarea unor mici schimbări în viața de zi cu zi:
„The Less Waste No Fuss Kitchen” este o carte utilă pentru oricine dorește să-și reducă impactul legat de alimente și poate fi folosită fie ca manual de instruire pentru începători, fie ca o carte de referință pentru persoanele care doresc să își ducă eforturile un pas mai departe. O puteți comanda online.
