Este ghee vegan? Prezentare generală, etică și alternative

Odată cu explozia produselor prietenoase cu veganismul pe rafturile supermarketurilor, nu este surprinzător că un vegan curios ar putea vedea un înlocuitor de unt fără lactoză numit ghee și s-ar întreba dacă este și vegan. În aproape toate cazurile, nu este. Ghee este un derivat din lapte, iar chiar dacă substanțele solide din lapte au fost îndepărtate din produsul final, făcându-l fără lactoză, ghee nu este fără lapte sau vegan.

Din fericire, există mai multe alternative larg disponibile pentru ghee, iar multe restaurante care servesc preparate din bucătării care utilizează tradițional ghee oferă opțiuni vegane.

De ce ghee nu este de obicei vegan?

Ghee este un tip de ulei de origine animală făcut din unt sau smântână. Când untul este fiert, apa suspendată în grăsimea din unt se evaporă, iar substanțele solide din lapte se separă de lichid. Solidele, formate din zaharuri (lactoza) și proteine (cazeina), sunt scoase și lichidul rămas este ceea ce cunoaștem sub numele de ghee – unt clarificat.

În contrast cu alte tipuri de unt clarificat, ghee este fiert pentru o perioadă mai lungă, conferindu-i un gust distinct de nucă și o aromă bogată. Majoritatea ghee-ului este pe bază de lapte, ceea ce îl face un aliment non-vegan.

Deoarece substanțele solide din lapte sunt îndepărtate în timpul procesului de clarificare, unele tipuri de ghee sunt etichetate ca fiind fără lactoză. Totuși, această etichetare nu înseamnă că ghee este vegan sau chiar fără lapte. Dacă nu este etichetat altfel, ghee-ul este un produs de origine animală și nu este potrivit pentru vegani.

Când este ghee vegan?

Din fericire pentru vegani, există ghee-uri comerciale și de casă care sunt vegane. Aceste ghee-uri fără produse de origine animală folosesc o combinație de uleiuri vegetale și condimente pentru a imita culoarea adâncă și bogăția produsului tradițional din lapte. Orice produs cumpărat dintr-un magazin va fi probabil etichetat ca vegan. Dacă luați masa într-un restaurant, va trebui să confirmați că ghee-ul din mâncarea dumneavoastră este într-adevăr prietenos cu veganismul.

Știați că?

Culturile din întreaga lume depind de ghee și de alte produse lactate ca parte a economiilor lor agricole. Dar schimbările climatice au alterat temporizarea sezonieră și recoltele de produse lactate pentru multe populații, inclusiv pentru cei din India. Condițiile extreme de vreme și eroziunea solului amenință agricultura tradițională, făcând produsele precum ghee mai greu de produs și mai scumpe.

Alimente care pot conține ghee

Popular în India și în alte părți ale sud-estului Asiei de mii de ani, ghee-ul poate fi găsit în mai multe tipuri de alimente.

Curry-uri

Curry-urile din India, Bangladesh și Pakistan vor conține cel mai probabil ghee. Întrebați-vă ospătarul sau verificați eticheta produselor premade pentru a clarifica dacă acel curry conține ghee derivat din lapte.

Naan

Această pâine plată dospită folosește tradițional iaurt și ghee pentru a-i da pâinii textura sa semnătură.

Deserturi

Delicii dulci precum kaju katli (batoane de caju acoperite cu frunze de argint), kheer (budincă de orez cu cardamom) și tort tres leches (tort cu unt înmuiat în lapte) conțin adesea ghee sau alte forme de unt clarificat.

Alternative vegane la ghee

Ghee este un ulei de gătit excelent deoarece conține foarte puțină apă și, prin urmare, este foarte stabil pe termen lung. De asemenea, are un punct de fum ridicat (aproape 500 de grade F), ceea ce îl face ideal pentru prăjit și alte metode de gătit la temperaturi mari. Aceste alternative oferă durabilitate și toleranță la căldură comparabile.

Ulei de avocado

Cu un punct de fum similar de aproximativ 500 de grade F și un gust ușor, neintruziv, uleiul de avocado este un înlocuitor decent pentru ghee. (Această alternativă pe bază de plante nu este lipsită de controverse: unii vegani evită să consume avocado din cauza impactului asupra mediului al producției acestora.)

Ulei de cocos

Acest tip de grăsime saturată conține acizi grași cu lanț mediu, similari cu produsele lactate, și este un excelent înlocuitor pentru ghee. Unele varietăți de ulei de cocos au un gust distinct și dulce, în timp ce altele au un profil de gust mai neutru. Asigurați-vă că citiți eticheta pentru a determina care este gustul acestei variante. În funcție de cât de rafinat este uleiul, uleiul de cocos are un punct de fum mai scăzut, între 350-400 de grade F.

Caju prăjit

Perfect ca înlocuitor al ghee-ului în curry-uri, caju prăjit într-o tigaie sau pe aragaz la foc mic, apoi amestecat într-o cremă, oferă preparatelor gustul de nucă al ghee-ului și adaugă o textură suplimentar de netedă.

Prin definiție, veganii nu pot consuma ghee deoarece este un produs de origine animală. Totuși, există mărci care oferă ghee vegan, precum și alte alternative de uleiuri de gătit pe bază de plante.

Nu, ghee-ul nu este fără lapte, dar este fără lactoză. Toată lactoza este îndepărtată împreună cu substanțele solide din lapte în timpul procesului de clarificare.

Pe lângă ghee-ul vegan disponibil comercial, veganii pot folosi o varietate de uleiuri de gătit pe bază de plante. Uleiul de avocado, uleiul de cocos și chiar caju prăjit pot înlocui cu ușurință ghee-ul non-vegan.